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《食品生物化学》课程考核大纲
吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业
《食品生物化学》课程考核大纲
一、课程编号
4300329
二、课程类别
学科基础课
三、编写说明
本大纲根据《食品生物化学》教学大纲的要求编写,它是食品质量与安全、食品科
学与工程专业 《食品生物化学》(48 学时)课程考核的基本依据,适用于食品质量与安
全、食品科学与工程本科专业。
四、课程考核的要求与知识点
第一章 绪论
1. 识记: (1)生物分子概念、特点;(2 )细胞和生物膜;(3 )生物化学的发展
简史。
2. 理解:(1)生物化学与其他学科的关系;(2 )研究生物化学对于本专业的现实意义。
3. 运用或掌握:生物化学的概念和研究内容。
第二章 蛋白质化学
1. 识记:(1)氨基酸的结构通式、种类;(2 )肽的结构,几种重要的天然活性肽;
(3 )构型的概念、构象的概念;(4 )血红蛋白、肌红蛋白、几种纤维状蛋白的结构。
2. 理解:(1)几个概念:肽平面、二面角、蛋白质一级结构、二级结构、三级结构
和四级结构;(2 )蛋白质一级结构、二级结构、三级结构、四级结构的特点;(3 )蛋白
质结构和功能的关系。
3. 运用或掌握: (1)20 种基本氨基酸的结构及缩写;(2 )氨基酸的理化性质;
(3 )氨基酸的分离分析;(4 )蛋白质一级结构的测定;(5 )a-螺旋、β-折叠、β-转角、
环形构象等结构的结构特征;(6 )研究构象的方法;(7 )蛋白质的重要性质;(8 )
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吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业
蛋白质的分离纯化。
第三章 酶
1. 识记:(1)几个概念:酶、Ribozyme ,抗体酶、同工酶、多酶体系、诱导酶等;
(2 )酶的分类和命名。
2. 理解:(1)酶的化学本质,酶与一般催化剂的异同;(2 )全酶的结构;(3 )
活性中心结构;(4 )酶作用机理(中间产物学说,专一性机制,高效性机制);(5 )
酶活性的调节方式(酶原激活,别构效应,可逆共价修饰)。
3. 运用或掌握: (1)酶的反应速率及测定;(2 )酶促反应动力学;(3 )酶活力
的测定;(4 )酶的分离纯化。
第四章 维生素和辅酶
1. 识记:(1)概念:维生素、维生素原;(2 )脂溶性维生素、水溶性维生素的结构
和活性结构形式。
2. 理解:脂溶性维生素的生理生化作用。
3. 运用或掌握:水溶性维生素的生理生化作用。
第五章 核酸化学
1. 识记:(1)核酸的概念、类别、分布;(2 )核酸的基本组成核苷酸及核苷酸的重
要衍生物的结构;(3 )基因,基因组、基因工程、基因诊断、基因治疗等概念。
2. 理解:(1)核酸的一级结构:概念、特点、生物学意义;(2 )DNA 的二级
结构:概念、型式、DNA 双螺旋模型;(3 )DNA 的三级结构:概念、DNA 超螺旋;
(4 )tRNA ,mRNA ,rRNA 的结构特征;(5 )DNA 和RNA 在组成、结构和功能上
的差异;(6 )核苷酸、核酸的理化性质。
3. 运用或掌握: (1)DNA 序列分析;(2 )核酸分离纯化;(3 )PCR 有选择扩
增DNA ;(4 )核酸杂交技术。
第六章
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