啤酒加工工艺及设计.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品工艺学 设计题目：青岛市年产900t啤酒酿造工艺设计 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 张腾飞 学 号： 200706010021 专业班级： 07食品科学与工程1班 指导教师： 杜 磊 2010年12月课 程 设 计 任 务 书 设计题目 学生姓名 所在院系 专业、年级、班 设计要求： 学生应完成的工作： 参考文献阅读： 工作计划： 任务下达日期： 年 月 日 任务完成日期： 年 月 日 指导教师（签名）： 学生（签名）： 青岛市年产900t啤酒酿造工艺设计 摘要 本课题是设计青岛市年产900t啤酒工艺流程，主要包括啤酒的工艺流程、在工艺中的操作要点、发酵设备的工作原理和生产过程中的关键点控制以及啤酒包装工艺。啤酒生产的工艺流程分为麦芽生产工艺流程和啤酒生产工艺流程。啤酒生产包括麦芽制备和啤酒酿造两部分。麦芽制备是指将大麦在一定的温度和湿度条件下发芽，从而产生糖化酶，供啤酒酿造使用。啤酒酿造是将