11第三章 鱼类营养学原理--蛋白质氨基酸营养.pdfVIP

第三章第一节蛋白质和氨基酸的营养需求 第三章 鱼类营养学原理 第一节 蛋白质和氨基酸的营养需求 1.蛋白质营养 1.1.蛋白质的组成 含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S，蛋白质的平均元素含量：C53%，H7%，O23%，N 16%， S+P 1% N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。 1.2.蛋白质的生理功能 1 细胞原生质的重要组成成分；是碳水化合物和脂肪不可替代的，是除水外，含量最多的营养物质，占干 物质的50%，占无脂固形物的80%。 2 组织生长、更新、修补的物质来源。Regular intake ofproteinisrequired byfish tobuildnewtissues, torepair tissuesandfortheirmetabolism.动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 ③参与构成酶、激素和部分维生素。酶的本质是蛋白质；含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾上腺素、胰 岛素、促肠液激素；含氮维生素：尼克酸 ④蛋白质是水生动物主要的能量来源，为鱼类提供能量，转化为脂肪和糖类：蛋白质的燃烧热值为 5.654 卡/克，生理热价4.4卡/克左右 ⑤参与机体免疫：抗体的成份绝大部分均为蛋白质 ⑥参与遗传信息的控制：DNA、RNA ⑦维持毛细血管的正常渗透压 ⑧运输功能：血红素 ⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。 1.3.鱼类对饲料蛋白质的利用 1.3.1消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 1.3.2吸收：部位在小肠上部，主动吸收 吸收的顺序： L-AA D-AA CysMetTryLeuPheLys≈AlaSerAspGlu 图1. 蛋白质、氨基酸的消化代谢过程 1 第三章第一节蛋白质和氨基酸的营养需求 1.3.3 蛋白质的利用过程 1.4.影响蛋白质消化吸收的因素 1.4.1动物年龄： 一般而言，同一种鱼类，随着鱼体的生长，机体各消化器官的逐步发育成熟，对蛋白质 的消化利用力也逐步提高。At anearlysage larvaelacka functionalstomachandmay havelowdigeative enzyme activity. Larval ability to digest complex protein has thus been questioned. Tude feedomg sjpwed that larval atlantic halibut (Hippoglossus hippoglossus) had a higher absorption efficiency of hydrolysed protein as compared tointactsolubleprotein(Tonheimetal.2005) 1.4.2饲料蛋白质种类与水平：饲料中蛋白质水平是否会影响蛋白质的消化吸收率？由于在研究中随着蛋 白质含量的变化，其他饲料成分也相应改变，因而消化吸收率的变化，是由于饲料成分的影响，还是由于 饲料蛋白质含量的影响，这给判断带来一定的困难。在N摄入量对鲤对白鱼粉中蛋白质消化率的影响研究 中（Ogino,1973）发现，随着N摄入量的增加，鲤对蛋白质的表观消化率升高，但是真消化率保持不变在 96%。 因为，动物性蛋白源尤其是鱼粉中的氨基酸模式与鱼类对氨基酸的需求模式较相近，一般而言，鱼类 对动物性蛋白源的蛋白质的消化率较高。但是，也有例外的。例如，对Australian redclaw。研究表明， 虽然Australianredclaw是一种杂食性动物，但是对植物性蛋白源，如小麦蛋白、豆粕、菜籽粕的蛋白质 的消化率比其它动物性蛋白源，如沙丁鱼粉、鱿鱼粉、red crab粉的高(Campana-Torres et al.,2005)。 1.4.3饲料淀粉水平(缩短消化时间) 蛋白质在消化道中被消化的程度取决于受消化酶作用的时间，也与消化酶的浓度、酶作用