中国面点分类表.pdfVIP

中國麵點分類表 知識組織作業三 胡毓湘 、沈怡、邵匡執 94.6.9 一、前言 我國麵點技術經過歷代麵點師父不斷地研發與交流，取各民族麵點製作技術 的菁華 ，形成眾多不同的風格和地方特色，「小吃」有北京、天津、山東、山西、 上海 、江蘇、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、廣東眾多分支；「點心」 有北京宮廷禦點、山西民間禮饃、蘇州市肆粉點、無錫太湖船點、揚州富春茶點、 上海南翔花點 、廣州早茶細點、杭州靈隱齋點、回民開齋節點、滿族敬神供點、 蒙古氈房奶點 、藏胞標花酥點等著名的系列，可謂百花齊放 、五彩繽紛 。 中國麵點大體上分為 「南味」、「北味」，具體來說又分為 「廣式」、「蘇 式」、「京式」三大系統 ：廣式指珠江流域及南部沿海地區所製作的麵點，以廣 州為代表 ；蘇式指長江下游江、浙一帶所製作的麵點，以江蘇為代表，蘇式麵點 有可分為寧滬 、蘇州、鎮揚、淮楊等流派；京式泛指黃河以北的大部分地區 ，包