御香缘haccp计划二次.docVIP

颁布令 公司HACCP小组根据美国21CFR110部分和我国的烘焙食品生产企业注册卫生规范的规定，在出浙江入境检验检疫局和杭州出入镜检验检疫局专家的指导下，结合我公司烘焙产品的实际生产情况，制定了《烘焙产品HACCP计划书》。并于2010年4月3日起正式实施。 经过几年的运行，我们通过总结验证，结合最新的法律法规的要求，包括《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和《烘焙产品生产企业注册卫生规范》，对HACCP计划书做了一定的修改，故中心发布。 本HACCP计划书自颁布之日起，全体员工必须认真遵守执行。 批准： 年 月 日 目录 颁布令 企业概况 组织机构图 HACCP小组成员及职责 烘焙产品特性及其预期用途 烘焙产品加工工艺流程图 烘焙产品危害分析工作单 烘焙产品HACCP计划表 企业概况 公司创建于2010年3月，是以烘焙食品为主，集原料基地开发，产品加工制作，对外贸易于一体的有限责任公司。公司现有占地面积 公司以市场为导向，积极开发适销产品。公司开发的产品有很多，如土司、甜面包、三明治等烘焙食品系列。 本公司本着让顾客消费合理，为顾客创造价值，为员工创造机会，为社会创造效益的宗旨，愿与您携手共过，共创辉煌! 卫生注册代号：CCCCCCCC 轻功代号：BBBB 计划负责人：任国平 组织机构图 HACCP小组成员及职责 姓名 文化程度 厂内职务 组内职务 负责项目 外聘人员 本科 副总经理 组长 主持制定HACCP计划及审核，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量方面的贯彻实施 严刚杰 大专 总经理 组员 HACCP计划的具体实施，包括原辅料采购质量控制 戴飞飞 大专 质监部副经理 （质检） 组员 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作 唐中正 大专 办公室主任 组员 HACCP计划的具体实施，主要是人员及资源的控制 郑玛丽 大专 车间主任 （成产） 组员 HACCP计划的具体实施，主要是生产车间现场控制 徐旭 大专 设备主管 （营销） 组员 HACCP计划的具体实施，主要是生产设备的管理 丁星玥 大专 封口主管 （卫生） 组员 HACCP计划的具体实施，主要是封口质量控制 黄佳佳 大专 检验员 （采购） 组员 负责HACCP、GMP、SSOP各种资料的管理及归档工作 御香缘面包产品特性及其预期用途 产品特性 原辅料和与产品接触的材料 御香缘面包使用优质高筋粉为原料经过筛选、发酵、面团调制、成型分块、醒发、烘烤、杀菌、检验、包装制成，采用PE包装袋包装，加工过程中没有加入过其他添加物质。 危害分析 面粉 存在潜在危害：农残、增白剂（化学危害）主要存在与原料检验 酵母菌 存在潜在危害：非天然酵母中存在重金属超标主要是铅和铝化学危害）主要存在与原料检验 3、鸡蛋 存在潜在危害：蛋体破损使得细菌、寄生虫滋生。主要是沙门氏菌感染，生物危害，在收集、运输过程中滋生 4、白砂糖、盐 存在潜在危害：螨虫污染，属于生物危害在运输过程中受到病原体微生物的污染 5、水 存在潜在危害：细菌、氯超标、重金属超标，在加工过程中检验不合格，清理不到位造成。 6、黄油 存在潜在危害：保存不到位导致变质，微生物滋生 四、危害分析工作表 （1） 加工步骤 （2） 潜在危害分析 （3） 属于引进、增加或控制？ （4） 判断依据 （5） 信息来源 6）危害评估结果 （7）控制措施选择 频率 严重性 馅料验收 生物 致病菌 引进 生产过程控制不当，产品不达标 GB/T21270-2007 很少 严重 HACCP计划---烘烤CCP3 化学 酸价、过氧化值、铅、砷、防腐剂超标 引进 生产过程控制不当，产品不达标 很少 中度 HACCP计划---原辅料验收CCP1 物理 无 面粉 验收 生物 致病菌 引进 面粉生产、仓储或运输污染 很少 严重 HACCP计划---烘烤CCP3 化学 重金属、农残、溴酸钾等 引进 小麦种植污染或面粉加工时添加剂 很少 中度 HACCP计划---原辅料验收CCP1 物理 无 酵母验收 生物 重金属超标主要是铅和铝 引进 生产过程控制不当，产品不达标 很少 化学 无 物理 无 白砂糖验收 生物 致病菌、螨 引进 仓储或运输污染 运输过程中受到病原体微生物的污染 很少 严重 HACCP计划---烘烤CCP3