果蔬加工工艺试卷B.doc

2006—2007学年度第二学期 食品科学与工程专业《果蔬加工工艺》 课程试卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数  一、单项选择题 （共10小题，每小题1分，共10分） 1、下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（ ） A机械去皮 B热力去皮 C冷冻去皮 D酶法去皮 2、若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（ ） A 4:1