中华酒文化期末提纲201411版-2017年10月.doc

中华酒文化201411版 第一章 绪论 2 中国酿酒工业现状 2 酒的起源 3 酒政 4 酒中之最 4 酒文化概念 5 第二章 酒的分类及特点 6 2.1 酒和酒度 6 2.2 酒的分类 7 2.3白酒 10 2.4 啤酒 12 2.5黄酒 16 2.6葡萄酒 17 中国主要酒品种 22 第三章、酒的品评 26 一、葡萄酒 26 二 啤酒的品评 28 三．白酒 29 第三章、饮酒与健康 32 酒对健康的益处 32 第二节 饮酒的危害 35 第五章 酒文化之饮酒礼仪 41  第一章 绪论 1 酒在生活中:饮 料 ——日常生活,“润滑剂”——人际关系,“壮胆剂”——个人性格 2 无酒不成席: A 婚礼的筵席称“喜酒” B 生了孩子办满月称“满月酒” C 重阳节要喝重阳酒 D端午节要喝菖蒲酒 E祝捷要喝“庆功酒” F情人喝“交杯酒” G交朋友喝“拜把子”酒 敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。 3 酒令和饮酒歌: “酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少， 能喝多不喝少，一点不喝也不好。” “一杯酒，开心扉”、“五杯酒，豪情胜似长江水”、“十杯酒，红心与朝日同辉” 4 以酒为引子的典故: 1.“曹操青梅煮酒论英雄”2.“宋太祖杯酒释兵权”3.“武松醉打蒋门神” 5 中国酒种类繁多 1979年第三届评酒会上评出的18种中国名酒： 贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台金奖白兰地；烟台葡萄酒，北京中国红葡萄酒，河北沙城白 葡萄酒，河南民权白葡萄酒； 烟台味美思，山西竹叶青；绍兴加饭酒，福建沉缸酒；青岛啤酒。 中国酿酒工业现状 国家统计局的统计资料表明，2011年我国饮料酒制造业完成工业总产值超过3700亿元，同比增长20.4%。其中，1至11月，实现主营业务收入、利税总额分别为3390亿元和764亿元，同比增长21.7%和22.1%，利润总额为349亿元，同比增长26.1%。 黄酒行业区域覆盖面迅速加大，传统区域 格局正在被打破，一些新兴省份的崛起，成为黄酒行业产量增长的主要动力。 发展中的黄酒工业 黄酒是营养丰富的酿造酒，酒精含量常在15 ％～18％左右，酒性温和，刺激性小，而氨基酸含量丰富，种类达18种之多，人体必需氨 基酸的含量最全，居各种酿造酒之首。 自古以来，黄酒一直处于小规模的作坊式生产,技术进步缓慢，劳动强度极大。近年来尽 管发展较快，但发展的空间还很大。 现在纯生黄酒悄然降生,低度保健型绍兴酒- -灵芝精雕酒也投放市场。 中国十大葡萄酒品牌某年度 １ 张 裕 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 ２ 长 城 中国长城葡萄酒有限公司 ３ 王 朝 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 ４ 华夏长城华夏葡萄酿酒有限公司 ５ 宁夏红宁夏红枸杞产业集团有限公司 ６ 雅仕樽通化葡萄酒股份有限公司 ７ 威 龙 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 ８ 云南红云南红葡萄产业集团 ９ 新 天 新天国际葡萄酒业有限公司 １０ 丰 收 北京丰收葡萄酒有限公司 酒的起源 1、上天造酒说 “天若不爱酒，酒星不在天” ； “座上客常满，樽中酒不空” 。 2、猿猴造酒说 猿猴“嗜酒” 猿猴“造酒” 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 5、酿酒始于黄帝时期 果酒和乳酒－－第一代饮料酒 ? 最古老的酒是游牧时代（新石器时期）的醴酪（周记、礼运篇），这是中国有文字记录的最古老的酒。 谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代 ？ （1）汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于耒耜(leisi)”。 （2）谷物酿酒先于农耕时代 在农耕时代，依靠谷芽糖化酿成的酒，古人称之为醴，或称为醪醴——中国第二代酒。 醪醴在夏，商、周时代很盛行，到了秦汉以后就逐渐被淘汰了。宋应星在“天工开物”上说：古代用曲造酒、用孽造醴，后世厌醴味薄逐至失传，则并孽法也亡。 汉武帝时代（公元前100年）开始制曲。 什么是曲？ ? 凡是谷物以至豆类，不论生熟，整粒或粉末，只要经过微生物作用的，都叫做曲。 曲是世界上最古老的微生物自然培养物。开辟了独一无二的边糖化边发酵的双边发酵酿酒的道路。 陶器酒坛；容器内部涂蜡或漆；新酒必须加热杀菌；煮酒用松香或黄蜡做消泡剂；榨酒使用 压板；酒坛必须装满，即使不煮，夏月亦可保存。 法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌 株，用以生产酒精，称为“阿米诺法”，才突破了酿酒非用麦芽、谷芽作糖化剂不可的状况。 蒸馏酒的出现： 中国是世界上第一发明蒸馏和蒸馏酒的国家，因为蒸馏和中国古代炼丹技术有密切关系。 南宋吴误（1163年）著“丹房需知”载有各种蒸馏器，蒸馏器的出现在唐朝或更早的年代。 敦煌壁画中西夏时的酿酒蒸馏壁画证明，至迟在十世纪前后，我国已经生产蒸馏酒，后来经丝绸之路通过阿拉伯传入欧洲。