花生类HACCP计划表doc.docVIP

5. 花生仁HACCP计划表 工厂名称：青岛盛德食品有限公司 产品名称：花生仁 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园 储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签 名： 日 期： 预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著 危害 （2） 控制 措施 （3） 关键控制限值（CL）（4） 监 控 纠偏行动 （10） 验证 （11） 记录 （12） 对象 （5） 哪里 （6） 方法 （7） 频率 （8） 控制人（9） 原料 验收 CCP1 化学危害 (腐败、霉变等) 供应商评价、选择和控制 样品测试 水分：9% 欧盟地区黄曲霉不得检出； 其它地区有黄曲霉限量要求的总量小于4PPB； 1.检验单 原料 仓库 目测 检测 按采购批次检查 采购员 质检员 检测黄曲霉和水分超标退货拒收 抽检 记录复查 原材料检验记录 合格供方名单 人工 精选 CCP2 物理危害 （异物） 操作工按操作规程操作 异物为零 不完善：4% 精选后的花生 加工车间 目测 生产操作中 操作工 异物和不良比例超标，返工重新挑选 抽检 记录复查 质量监控纪录 金 属 探 测 CCP3 物理危害 (金属碎片) 严格按操作规程操作 铁φ： 1.0MM 非铁φ： 1.5MM 分选机包装处磁铁探测金属 成品 库 每班收工前清理 逐批 检查 操作员 产品包装时如发现金属返工处理 抽检 记录复查 金探检测记录 5. 脱皮花生仁HACCP计划表（一） 工厂名称：青岛盛德食品有限公司 产品名称：脱皮花生仁 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园 储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签 名： 日 期： 预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著 危害 （2） 控制 措施 （3） 关键控制限值（CL）（4） 监 控 纠偏行动 （10） 验证 （11） 记录 （12） 对象 （5） 哪里 （6） 方法 （7） 频率 （8） 控制人（9） 原料 验收 CCP1 化学危害 (腐败、霉变等) 供应商评价、选择和控制 样品测试 水分：9% 欧盟地区黄曲霉不得检出； 其它地区有黄曲霉限量要求的总量小于4PPB； 1.检验单 原料 仓库 目测 检测 按采购批次，批批检查 采购员 质检员 检测黄曲霉和水分超标退货拒收 抽检 记录复查 原材料检验记录 合格供方名单 烘烤 冷却 CCP2 化学危害（温度过高可生成有害物质） 操作规程控制 80℃≤温度≤120℃ 60分钟≤时间≤90分钟 烘烤 工序 生产车间 温度计 钟表、 口感 按生产批次检查 操作工 质检员 烘烤温度过高，按不合格品处理 感官抽检 记录复查 烘烤记录 人工 精选 CCP3 物理危害 （异物） 操作工按操作规程操作 异物为零 不完善：4% 半粒：15% 精选后的花生 加工车间 目测 生产操作中 操作工 异物和不良比例超标，返工重新挑选 抽检 记录复查 质量监控纪录 5. 脱皮花生仁HACCP计划表（二） 工厂名称：青岛盛德食品有限公司 产品名称：脱皮花生仁 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园 储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签 名： 日 期： 预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著 危害 （2） 控制 措施 （3） 关键控制限值（CL） （4） 监 控 纠偏行动 （10） 验证 （11） 记录 （12） 对象 （5） 哪里 （6） 方法 （7） 频率 （8） 控制人（9） 金 属 探 测 CCP4 物理危害 (金属碎片) 严格按操作规程操作 铁φ： 1.0MM 非铁φ： 1.5MM 分选机包装处磁铁探测金属 成品 库 每班收工前清理 逐批 检查 操作员 产品包装时如发现金属返工处理 抽检 记录复查 金探检测记录 5. 花生果HACCP计划表 工厂名称：青岛盛德食品有限公司 产品名称：花生果 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园 储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签 名： 日 期： 预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著