食品检验与分析.docVIP

《食品检验与分析》课程（090212）教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称：食品检验与分析 课程代码：090212 学分与学时：学分：3.5 学时：72 课程性质：专业必修 授课对象：生物技术及应用 二、课程教学目标与任务 教学目标和任务就是让学生在物理、化学、生物化学的基础上熟练掌握食品检验与分析的一些基本理论和各种检验方法，并熟悉国家制订的相关技术标准，从而能对食品原料、辅助材料、半成品以及成品的质量进行检验，为以后走向工作岗位打下扎实的理论和实践基础。 三、学时安排 课程内容与学时分配表 章 节 内 容 学 时 绪论 食品分析的任务、研究内容和学习方法 2 第一章 食品分析的基本知识 2 第二章 实验方法评价与数据处理 2 第三章 食品感官评价 4 第四章 食品物理检验法 4 第五章 水分和水分活度值的测定 4 第六章 灰分及几种矿物质元素的测定 4 第七章 酸度的测定 4 第八章 脂类的测定 4 第九章 碳水化合物的测定 8 第一节 概述 2 第二节 可溶性糖的测定 2 第三节 淀粉的测定 2 第四节 粗纤维的测定 1 第五节 果胶的测定 1 第十章 蛋白质的测定 4 第十一章 维生素的测定 4 第十二章 添加剂的测定 3 第十三章 重金属的测定 3 第十四章 食品中有害物质的测定 4 四、课程教学内容与基本要求 绪