实验8——Vc含量的测定.pptVIP

实验八：VC含量的测定（2, 6-二氯靛酚法） 1. 引言 维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以又称作抗坏血酸。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑桔等食品中含量尤丰富。 维生素C是一种水溶性维生素，在酸性介质中很稳定，既使加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在碱性条件下加热，可大部分或全部破坏。它们易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响。 维生素C具有较强的还原性，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性，进一步水解则生成2, 3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。 2. 实验原理 还原型抗坏血酸能还原染料2, 6-二氯靛酚，本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2, 6-二氯靛酚呈红色，还原后变为无色 。一旦溶液中的VC全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的VC刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。 2, 6-二氯靛酚： 氧化态：深蓝色 还原态：无色 碱 性：深蓝色 酸 性：浅红色 3. 实验材料、仪器与试剂 材料：枣 仪器：三角瓶、研钵、移液管、漏斗、铁架 台、容量瓶，滴定管、分析天平 试剂： 2%草酸溶液 标准抗坏血酸溶液（0.2mg/mL） 0.02% 2, 6-二氯靛酚 4. 实验步骤 （1）样品处理：称取4g枣，放在研钵中，加入少许2%草酸溶液研碎，再转入100mL容量瓶中，加2%草酸定容至刻度，过滤备用。 （2）2, 6-二氯靛酚溶液的标定：取5mL标准抗坏血酸溶液于150mL三角瓶中，加入5mL2%草酸溶液，用2, 6-二氯靛酚溶液滴定至微红色，且15s不褪色。计算出1mL染料相当于抗坏血酸的毫克数。另取2%草酸溶液10mL做空白。 滴定度T（mg/mL）= （3）样品溶液的测定：吸取滤液10mL，用已标定的2, 6-二氯靛酚溶液滴定至出现微红色，且15s不褪色为止，记下消耗染料的体积。同时，取10mL2%草酸做空白实验。 5. 结果计算 （1）所有试剂配制最好用重蒸水。 （2）某些水果、蔬菜（如橘子、西红柿等）浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇。 （3）提取的浆状物如不易过滤，亦可离心，留取上清液进行滴定。 （4）整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2min。滴定所用的染料不应小于1mL或多于4mL，如果样品含抗坏血酸太高或太低时，可酌情增减样液用量或改变提取液稀释度。 （5）贮存过久的罐头食品，可能含有大量的亚铁离子（Fe2+），要用8%的醋酸代替2%草酸。这时如用草酸，亚铁离子可以还原2, 6-二氯靛酚，使测定数字增高，使用醋酸可以避免这种情况的发生。 还原型 氧化型 V1-V2 C×V T：每mL2, 6-二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数 C：抗坏血酸的浓度，mg/mL V：吸取抗坏血酸的体积，mL V1：滴定抗坏血酸消耗染料的体积，mL V2：滴定空白消耗染料的体积，mL T：滴定度（mg/mL） W：样品的质量（g） V1：滴定样品消耗染料的体积（mL） V2 ：滴定空白消耗染料的体积（mL） V3 ：滴定时吸取样品溶液的体积（mL） V4 ：样品定容的体积（mL） 抗坏血酸含量（mg/100g）= W×V3 （V1-V2）×T×V4 ×100 6. 注意事项