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中国不同地区的饮食特点 1. 山东风味（鲁菜） 山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“油焖大虾”、“清汤燕窝”“四喜丸子”等。 胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，烹制海鲜有独到之处。口味以鲜为主，偏重清淡。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。 以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品等。 近代，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 2. 四川风味（川菜） 川菜在秦末汉初就初具规模。其发展始于古代巴、蜀国，在宋代形成流派，清末民初自成一格。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等数十种烹调方法，传统名菜不下百余种。 四川位于长江中上游，群山环绕，江河纵横，沃野千里，物产丰富，古称“天府之国”，盆地、平原、浅丘地带气候温和，四季常青。水利发达，盛产粮、油、果、蔬、笋、菌、家畜家禽，品种多，品质佳，为川菜制作提供了丰富的原料。山岳深丘地区多产鹿、樟、麂、银耳、虫草以及竹荪等野味山珍。江河峡谷所产的各种鱼鲜如中华鲟鱼，量虽不多而品种特异，为川菜烹调之特有原料。 川菜味型多样，变化精妙，以麻、辣、怪“三味”著名于海内外。其中以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出，历来有“七味”（酸、甜、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸辣、干煸、怪味、鱼香、椒麻，红油）之说。并有“一菜一格，百菜百味”之美誉。其菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 川菜菜式众多，层次分明，有山珍海味、筵席，如“干烧鱼翅”、“樟茶鸭子”、“开水白菜”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”等。有清蒸、杂烩、扣肉、扣鸡、扣鸭等。“三蒸九扣”菜式有烹制快速，经济实惠的“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“水煮肉片”、“麻婆豆腐”等大众便餐式；有取材方便，操作易行的“回锅肉”、“毛肚火锅”、“蒜泥白肉”等家常风味菜式；川菜的传统名菜还有：“鸳鸯火锅”、“怪味鸡”、“酸菜鱼”、“太白鸡”、“干煸牛肉丝”、“四川腊肉”等等。此外，有“夫妻肺片”、“灯影牛肉”、“小笼蒸牛肉”、“赖汤元”、“龙抄手”、“钟水饺”、“担担面”等民间小吃。 3. 江苏风味（苏菜） 苏菜，又称淮扬菜。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为“南食”两大台柱之一。 江苏位于我国东南沿海，东滨大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”的美誉。“春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬”。一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、土产不断上市，这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。 四季有别是江苏菜的特点之一，如“淮扬狮子头”这一名菜随季节变化用不同原料烹制，春秋宜清炖，冬季宜烩焖，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季做芽菜凤鸡狮子头因时而异。 著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“贵妃鸡”等。 4. 浙江风味（浙菜） 浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。 浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。 烹