关于乡村基企业战略课题论文.docVIP

重庆工商大学经济管理实验教学中心 战略管理模拟实验课程 （模拟项目训练） 题 目 论重庆快餐业行业竞争结构 ——以乡村基为例 学 院 叉叉学院 专 业 工商管理 班 级 叉叉级工商叉叉班 学生姓名 叉叉 指导教师 叉叉 职 称 教授 2013 年 12 月 25 日  论重庆快餐业行业竞争结构 ——以乡村基为例 引言 1987年4月，肯德基快餐业连锁店进入中国市场，揭开了中国现代快餐业的发展里程。经过多年的发展，我国经济形态与居民消费结构发生了根本性转变，餐饮业的平均年增幅在20%以上，在餐饮经济构成中，快餐业产业占餐饮总产值近1/3，快餐业成为支持餐饮业继续发展过程中的重要力量和新的经济增长点。但我国快餐业起步较晚，发展过程中还有许多不尽人意之处。 本文以乡村基为例，首先介绍了竞争战略的基本理论及项目决策分析的相关概念，剖析了我国快餐业品行业市场的宏观环境和微观环境，研究了重庆及周边地区快餐业品行业的产品结构和竞争状况，深入分析了重庆乡村基有限公司的现状和两个主要竞争对手在重庆及周边市场所采取的竞争手段，明确提出了重庆乡村基有限公司应采取的竞争战略，并提出了实施竞争战略所必须解决的两个主要问题的应对方案。 一、快餐业市场竞争环境分析 1、我国快餐业行业宏观环境分析 　　　宏观环境分析可采用PETS分析法。主要从企业所处的政治法律环境(P)、经济环境(E)、技术环境(T)、社会文化环境(S)等四个方面进行分析。如图1.1宏观环境的PETS分析法。 政治法律环境分析:苏丹红、地沟油、激素鸡等一系列食品安全事件的曝光，国家食品安全部门开始加紧调查与监督快餐店，并加紧立法.针对快餐行业的制度混乱、违规经营、卫生状况等问题，国家工商局和卫生局加紧对快餐行业的监督。我国政府在餐饮业卫生监管方面所做的主要工作包括，一是加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业食品索证管理规定》，加强餐饮环节监管.二是推进餐饮业、食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系建设.三是加大对违法犯罪行为的打击力度，查处大案要案，并及时向社会通报.四是加强学校卫生工作，制定《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，部署开展全国学校食品卫生、饮用水卫生专项检查工作，预防食物中毒和肠道传染病。五是开展食品危险性评估，科学发布食品安全预警和评估信息。 经济环境分析:金融风暴对餐饮业影响相对较小，即餐饮业尤其是快餐业在大的经济波动中所表现出来较强的抗风险能力。国家整体经济形势并不乐观，快餐业价格波动频繁，涨价成为商家抗通胀、抗成本压力的最直接方法。消费者收入水平逐步提升，购买力增强，由于居民购买力的迅速增长，快餐发展势头也很强劲。 社会文化环境分析:都市生活节奏的加快，人们对于这种便利的就餐方式投入了更多的偏好。人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品味特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。目前在中国还有很多的低收入人群和中产阶级，快餐的价格适中，满足了这些消费人群求便、求廉的消费心理。 技术环境及其他分析:工业化生产线生产标准化产品：现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，使得快餐，尤其是西式快餐的生产逐步标准化。比如，“蒸美味”“放心早餐”“蘑菇爱上饭”等主打营养健康的快餐店，这些快餐店在简便快捷的同时，也正在逐步满足人们对于营养搭配，健康美味的需求。电子化经营模式：随着电子设备的发展，比如触屏点餐机，营业管理软件，网上订餐等给快餐店的经营带来更大的便捷，也给消费者带来很好的消费体验。 2、我国快餐业行业微观环境分析 （1）我国快餐业的市场特性分析 1.1快餐行业方面 发展思路逐渐明确，现代中国快餐已形成了标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以科学的管理手段为基础，在进入21世纪以来，发展更加坚实理性。行业规模逐渐扩大，连锁企业逐渐扩张，2000年全国百强企业零售额共计196.8357亿元，其中经营快餐的企业有13家，而2008年百强企业中，快餐企业销售额排在各业态首位，已达到324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力不断增强。从发展特点来看，快餐连锁企业由中国一、二类城市向三、四类城市延伸。大娘水饺，马兰