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第5章 培养基灭菌和空气除菌 教研室：生物工程 教师姓名： 余有贵 课程名称 发酵工艺学 授课专业及班次 09级食品科学与工程方向 授课内容 培养基灭菌和空气除菌 授课方式及学时 讲授与自学、8H 目的要求 掌握培养灭菌的和方法 重点与难点 （1）教学重点：培养基的湿热灭菌、空气的介质过滤除菌 （2）教学难点：培养基连续灭菌与空气的介质过滤除菌的流程选择 讲授内容及 时间分配 （1）灭菌的意义和方法 （2）培养基的湿热灭菌 （3）空气的除菌 （4）无菌检测及发酵废气废物的安全处理 参考资料 （1）田洪涛.现代发酵工艺原理与技术.化学工业出版社,2007 （2）余龙江.发酵工程原理与技术应用.化学工业出版社,2006 （3）俞俊棠,唐孝宣等.新编生物工艺学.化学工业出版社,2003 （4）姚汝华主编.微生物工程工艺原理(第二版).广州:华南理工大学出版社,2005 教学过程 一、灭菌的意义和方法 1、灭菌的意义 采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。 保证纯种发酵，防止杂菌和噬菌体污染。 消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。 2、灭菌的方法 （1）火焰灭菌：接种时使用,