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浅谈中西饮食文化差异 Start Here 中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位.我们将会通过大量调查得来的数据及细致的研究为您分析中西方饮食文化的异同,优劣,希望对您今后的饮食结构的改善有所帮助. 中西饮食文化的差异 一、两种不同的饮食观念 1 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论 食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究 一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇 一律，也一定要吃下去——因为有营养。在宴席上，可以讲 究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面 的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只 有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是 牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”， 一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便 成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和 ，各是各的味，简单明了。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味 的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上 配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起， 使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。 中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点 的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻 意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是 中国美性饮食观的最重要的表现。 二、中西饮食对象的差异 2 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的 随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为 神奇。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽 口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中 国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称 为动物性格。 三、饮食方式的不同 3 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。 中国宴席 西方饮宴 在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会 有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席 要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、 共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是 一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的 媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好 的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美 德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的 不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态， 反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的 影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为 陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈， 达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那 么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男 女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的 都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而 西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式 的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有 食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃， 走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所 有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊 重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐 的情调。 中西饮食对比 中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位.我们将会通过大量调查得来的数据及细致的研究为您分析中西方饮食文化的异同,优劣,希望对您今后的饮食结构的改善有所帮助. 历史上,中国是世界上最古老的国家之一,有五千年的悠久而厚重的历史.千百年来形成了博大精深的文化.随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异,四大菜系逐渐形成,四大菜系自成体系,各有特点,但共同点是用料复杂考究,制作方法复杂,口味多种多样. 西方以欧美为代表,其文化同样源远流长.到中世纪,欧洲文化已十分完善,在此期间,旧西方的饮食文化已经形成.其主要特点为:主食以面粉为主,原料也较为丰富,制作方法较中国简单,但同时也十分注重口味. 今天,中国饮食文化总体与以前无太大区别.近代受西方文化的影响,逐渐有一些面包,蛋糕等进入中国人的饮食结构,但其总体特点并无太大改变. 反观西方,在第三次科技革命后,随着技术