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铁的主要食物来源 丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱。 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果。 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶。 微量来源：奶制品、蔬菜和水果。 部分省份打算推广铁强化酱油引起了不小的争议。 碘 我国国土面积的25%属于缺碘地区，生活着7亿多人口，占全世界缺碘人口的40%。 从1994年起每年5月5日是全国碘缺乏病防治宣传日，自2000年起改为5月15日。 1995年开始实施“食盐加碘工程” ，1996年在全国普及碘盐，经过5年的努力，到2001年我国已基本消除碘缺乏病。 2010年7月26日公布新修订的《食用盐碘含量(征求意见稿)》，规定了我国目前使用碘酸钾作为碘强化剂；将食盐碘强化量平均水平(以碘元素计)由20mg/kg-60mg/kg降低到20mg/kg-30mg/kg；提出了各地根据人群实际碘营养水平，选定适合本地的食用盐碘含量平均水平，食用盐中碘含量的允许范围为碘含量平均水平±30%。 2005年对我国居民监测结果显示： 小于100g/L的有两个省区，为海南与西藏； 100-200g/L（适宜水平）的有9个省区市，为黑龙江、上海、浙江、福建、广东、甘肃、青海、新疆和新疆建设兵团； 200-300g/L（大于适宜量）的有16个省区市，为北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、江苏、江西、山东、湖南、重庆、四川、贵州、陕西、宁夏； 大于300g/L（碘过量）的有5个省区，为安徽、河南、湖北、广西、云南。 我国将继续加强消除碘缺乏病工作，同时要对各地水碘含量开展调查。 目前已查明豫、鲁、皖、苏四省的原黄泛地区以及京、冀、晋、闽四省市的部分地区109个县为高水碘地区，今后将不再强制推广碘盐。 历届碘缺乏病防治日的主题是： 1994年5月5日第1届主题：碘盐与健康 1995年5月5日第2届主题：1995年基本实现全民食盐加碘　　?? 1996年5月5日第3届主题：全民食用合格的碘盐。 1997年5月5日第4届主题：食用合格碘盐，严禁销售非碘盐　　 1998年5月5日第5届主题：健康的母亲不能缺碘，缺碘的家庭不会健康　 1999年5月5日第6届主题：坚持科学补碘，提高人口素质　　? ? 2000年5月15日第7届主题：坚持食用碘盐，持续消除碘缺乏病 2001年5月15日第8届主题：加强碘盐监督管理，持续消除碘缺乏病　　? ? 2002年5月15日第9届主题：科学补碘、健康成长　　 2003年5月15日第10届主题：食用碘盐，保护儿童智力发育　　 2004年5月15日第11届主题：科学补碘，预防出生缺陷与智力残疾　　 2005年5月15日第12届主题：控制碘缺乏，保护母婴健康 2006年5月15日第13届主题：普及碘盐十年，人口素质提高　　 2007年5月15日第14届主题：坚持食用碘盐，预防出生缺陷 2008年5月15日第15届主题：坚持食用碘盐，享受健康生活 2009年5月15日第16届主题：全社会共同努力，持续消除碘缺乏病！ 2010年5月15日第17届主题：科学补碘，持续消除碘缺乏病 碘的生理作用是通过甲状腺激素完成的。 外环境缺碘可导致人体脑发育落后和以甲状腺肿为主要特征的碘缺乏病。 碘摄入量的安全范围较大，但在一定条件下，过量碘的摄入也可造成碘过多症。 人体碘的来源如下：80%～90%来自食物，10%～20%来自饮水，不足5%来自空气。 消化道、皮肤、呼吸道、粘膜均可吸收碘。 食物中的碘有两种形式：无机碘和有机碘。 无机碘(碘化物)在胃和小肠几乎100%被吸收。 有机碘一般在消化道被消化、脱碘后，以无机碘形式被吸收。 与氨基酸结合的碘可直接被吸收。 很少量的小分子有机碘可以被直接吸收入血，但其中绝大多数在肝脏脱碘。 只有同脂肪酸相结合的有机碘可不经肝脏，而由乳糜管吸收而进入体液。 胃肠道内的钙、氟、镁阻碍碘的吸收，在碘缺乏的条件下尤为显著。 人体蛋白质与能量不足时，会妨碍胃肠内的碘吸收。 缺乏病 机体因缺碘所导致的一系列障碍统称为碘缺乏病。其临床表现取决于缺碘的程度（轻、中、重），缺碘时机体所处的发育时期（胎儿期、新生儿期、婴幼儿期、青春期或成人期），以及机体对缺碘的反应性或对缺碘的代偿适应能力。 每日碘摄入量低于150μg（尿碘低于100μg/L）时，患碘缺乏病的危险性增高。 碘缺乏病的疾病谱带如表 发育时期 碘缺乏病的表现 胎儿期? 流产、死胎、先天畸形、胎儿甲状腺功能减退 围产期? 死亡率增高 婴幼 儿期 死亡率增高 地方性克汀病 神经型 智力落后、聋哑、斜视、痉挛性瘫痪、不同程度的步态和姿态异常 粘肿型 粘液性水肿、侏儒、智力落后 神经运动功能发育落后 新生儿期 新生儿甲状腺功能减退、新生儿甲状腺肿 儿童期和青春期? 甲状腺肿；青春期