从业人员卫生知识培训讲座.ppt

口岸从业人员卫生知识培训 新疆出入境检验检疫局 乌鲁木齐机场办事处 卫生监督科 “民以食为天”，饮食是人类社会生存发展的第一需要。 “病从口入”，饮食不卫生，不安全，是百病之源。 社会的发展提出了在达到温饱以后如何解决吃得好、吃得安全的要求。 重点讲解食品污染的生物性因素与食品腐败变质。 通过食品威胁人类健康的病原菌或病毒有：痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型和戊型肝炎病毒、结核杆菌及金黄色葡萄球菌。 传染病患者或病原携带者，能直接排出病原菌，对外界和他人威胁很大。 几种常见的细菌 霉菌是真菌的一部分。 其卫生学意义为：霉菌污染食品可降低食品的食用价值，甚至不能食用。 目前已知的霉菌毒素有200多种。与食品卫生关系密切的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素、黄绿青霉素等。 泛指在以微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的一切变化。这些变化往往是食品成分的分解伴随着产生令人不愉快的色、香、味、形等感官性状的变化，从而使食品降低或丧失营养价值与食用价值，是食品生产与经营中常见的卫生问题之一。 食品腐败变质的原因 主要是食品中的大分子物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物等降解反应的过程，其发生的原因主要包括食品本身因