冠突散囊菌和茯砖茶的健康功效-食品研究与开发.pdfVIP

２０16 年 3 月 食品研究与开发 第 37 卷第 5 期 Ｆood Research And Development 专题论述 208 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.05.049 冠突散囊菌和茯砖茶的健康功效 刘婷 ，李颂 ，张赓 ，刘洋 ，彭超 ，熊强 ，王春玲 （中粮营养健康研究院 ，北京 102209 ） 摘 要 ：冠突散 囊菌是茯砖茶生产过程 中产生金花的优势菌种 ，也是形成茯砖茶独特品质的主要 因素?冠突散 囊菌的 安全性 已被广泛认可，它在茯砖茶的国家标准中是理化指标之一。冠突散 囊菌能分泌多糖、他汀类等物质 ，具有 多种生 理活性 ，可能参与到调节血脂、调理肠 胃的机制 中。多项研究发现 ，茯砖茶具备一定的健康功效 ，且一些研究发现茯砖茶 在调节血脂血糖、调理肠 胃等方面的功效强于其他黑茶 ，提示冠突散 囊菌很有可能参与到茯砖茶的健康功效的机制 中， 但还需更 系统深入的研究验证。 关键词 ：冠突散 囊菌；茯砖茶 ；健康功效 Health Efficacy of Eurotium cristatum and Fuzhuan Brick Tea LIU Ting ， LI Song ， ZHANG Geng ， LIU Yang ， PENG Chao ， XIONG Qiang ， WANG Chun-ling （COFCO Nutrition and Health Research Institute ， Beijing 102209 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Eurotium cristatum is dominant in the yellow funguses called golden flower during Fuzhuan brick tea ， manufacturing and is found responsible for the unique flavor of Fuzhuan brick tea. Several studies has con鄄 ， formed the safety of Eurotium cristatum and Eurotium cristatum is one of the physicochemical indexes of ， Fuzhuan brick tea. Eurotium cristatum secretes polysaccharides and statins and may involve in the regulation of blood lipid and conditioning of digestive health. Fuzhuan brick tea is revealed to have health efficacy in several 作者简介 ：刘婷 （1984— ），女 （汉 ），工程师 ，博士 ，研究方 向 ：营养与代谢 。 参考文献 ： 饮料 中的有效成分[J].中国食 品学报,2006,6(3):362-366 [1] 陈爱华,焦必宁.常见果汁掺假检验技术 的研究进展[J].中国食 品