论文 青少年营养配餐 - 副本.doc

辽宁农业职业技术学院 毕　业　论　文 二OO 年 月 日  项目 题目 摘要 关键词 内容 格式 答辩 合计 权重 5 3 2 70 5 15 100 得分 评阅人评语： 评 阅 人： 年 月 日 摘要： 4 关键词： 4 前言 4 1青少年饮食与现状 4 1.1目前青少年饮食状况 4 1.2科学的饮食结构 4 1.3 青少年饮食特点……………………………………………4 1.4如何建立良好的饮食习惯 1.5青少年合理饮食与运动相结.2青少年营养配餐原则 ３ 2.1保证营养平衡.. 2.2 各种营养素之间比例要适宜 2.3考虑季节和市场供应情况 2.4 兼顾经济条件 2.5 青少年配餐的食物选择 2.5.1 主食力求多样化 2.5.2 副食 2.5.3 合理烹调，减少食物中营养成分的损失 2.5.4 食谱编制的方法 2.5.5 案例 ………………………………………………………… 3、青少年新的饮食观和方法 9 4、青少年保持合理饮食对健康的重要性 9 参考文献： 10 致 谢 10 青少年营养配餐 摘要：青少年是每个人一生中长身体、长知识的黄金时期，所以其饮食是这个时期的重大关键问题。而如今，我国青少年的饮食结构越来越欧美化，对健康不利。本文以目前青少年的膳食结构特点、组成为基础，来探讨了如何使得青少年饮食更加合理，展开分析了青少年该如何改变习惯，健康饮食。因此，我们必须针对青少年的饮食习惯多方面采取措施，保证青少年健康快乐地成长。 关键词 平衡饮食；合理营养；调理饮食；青少年肥胖； 前 言 随着我国经济发展水平的不断提高，青少年肥胖日趋增长。尤其是近几年，随着西方快餐等不健康的饮食流入我国，受到青少年普遍喜爱。而也使青少年肥胖以成为典型,我们急需让青少年将合理的饮食带到身边，结合运动，健康成长。健康的饮食还要排除青少年不均衡的饮食的情况，下面将详细讨论什么是健康的饮食习惯，如何培养健康的饮食习惯 1、青少年饮食与现状 1.1 目前青少年饮食状况 青少年指满14周岁到19周岁的任何人，与青年期相重合。 目前，我国的青少年膳食越来越趋近欧美化。欧美食品其结构特点是碳水化合物含量高，植物性食物食用不足，以蛋白质等营养素为主要来源的动物性食物食用不足，高脂肪、高蛋白、高能量的结构。因此，要保证青少年饮食的合理化，必须解决平衡饮食的要求。 营养过剩严重损害了西方人的健康，如今，心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家和日本。 1.2、科学的饮食结构 饮食结构是指饮食中各类食物的数量及其在饮食中所占的比重，由于影响饮食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以饮食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。 科学饮食的食物应该多样，并且以谷类为主。还且还应该包含多种薯类，奶类和豆类。当然动物性食物也必不可少。 谷类一般包括米、面、杂粮等，我们平时吃的米饭，面条和杂粮馒头，稀饭等等。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，多吃这些蔬菜，能够提供充分的碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 奶类、豆类或其制品包括大豆及其他干豆类，能够提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，保持食量、体力活动的平衡，对保持适宜体重有关键作用。 另外，蔬菜水果作为零食的替代品，能提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。对于纯热能食物来说，我们平时吃的包括动植物油、淀粉、食用糖等等，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸，但不宜过多。 1.3 青少年饮食特点 青少年对能量的需要与生长速度成正比，生长发育需要能量为总能量的20%~30%，青少年期能量需要超过从事轻体力劳动的成人。同时青少年对蛋白质的需要量迅速增加，以满足快速生长发育的需要。 来源于动物和大豆蛋白质应占50%，以提供较丰富的必须氨基酸。为满足骨骼生长发育的需要，青少年期需储存钙约200mg/d。伴随第二性征的发育，女青少年月经初潮来临，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。饮食中应增加铁的摄入。青少年期体格迅速发育的同时学习也很紧张，来自各种考试负荷重，维生素及其他矿物质的供给就更不容忽视。 1.4如何建立良好的饮食习惯 饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮食文化中的重要元素。世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史