沙门氏杆菌salmonella.pdfVIP

沙門氏桿菌 (Salmonella) 沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑 污染食品 。所引起的食品中毒事件 ，在世界各地常居首位或第二位 ， 102 年度及 103 年度在台灣排名第三，主要是因為飲食型態不同所致。 圖片來源： /2 005/05/articles/salmonella-watch/ about-salmonella/ 特性 1.革蘭氏陰性 (G(-)) 桿菌 。 2. 具有鞭毛 ，善於運動。 3. 好氣性或兼性厭氧菌。 4. 不會形成芽胞。 5. 適合生長的酸鹼 值 (pH) 為 6.5 ～7.5 之間，在酸性環境下 (pH4.5) ，生長會被抑制。 6. 生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳。 7. 耐熱性低，煮沸5 分鐘可將其殺死。 1 發生原因 1. 主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉 製品等動物性食品。 2. 豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。 3.可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二 次污染。 潛伏期 潛伏期為 6～72 小時，平均為18～36 小時。 中毒症狀 1. 人體誤食沙門氏桿菌後，在4～48 小時 （平均約24 小時）內就會 發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。 2. 主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁 心、嘔吐，症狀持續 2～3 天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌 者。死亡率為 1%以下。 2 治療方法 1. 一般針對沙門氏菌造成腸胃炎的治療 以補充水分及電解質為主，不需要給 予抗生素治療。 2. 一些特殊病患，例如：新生兒（小於三個月大）、大於 50 歲以上 的長者、器官移植患者、血液腫瘤患者、有人造植入物的病人 （人 工血管、心瓣膜、人工關節等）、以及鐮刀型貧血患者，若出現持 續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染的情況，則應接受抗生素治 療，以避免發生移轉性的感染。 如何預防 1. 加熱：本菌不耐熱，於60℃加熱 20 分鐘即被殺滅，故食品應充分 加熱，並立即食用。 2. 加熱後的食品應防止二次污染 ，生食及熟食所使用之容器、刀具、 砧板應分開，勿混合使用 。 3 3. 注意手部衛生：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。 4. 防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所， 也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所 ，垃圾應加蓋並定時清 除 。 5. 被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。 台灣病例概況 沙門氏桿菌中毒案件統計 年度 件數 患者數 死亡數 103 32 649 0 102 21 229 0 101 16 145 0 100 11 67 0 99 27 777 0 98