演示文稿9 香料.ppt

2.对甲基苯乙酮(p-Methyl acetophenone)又名：对乙酰基甲苯 具有苦杏仁和茴香香气。 ⑴以甲苯和乙酰氯为原料，在无水三氯化铝存在下，经付-克反应制取： ⑵以甲苯和乙酸酐为原料，在无水三氯化铝存在下，经付-克反应制取： 六、缩醛、缩酮类香料 缩醛和缩酮类香料是较新型的香料化合物，化学稳定性好、香气温和，大多具有花香、木香、薄荷香或杏仁香，可以增加香精的天然感。中国1984年已批准乙醛二乙缩醛、柠檬二乙缩醛、桂醛乙二缩醛、苯甲醛丙三醇缩醛可以作为食用香料使用。 缩酮类香料的特点 化学性质比较稳定，生产工艺比较简单，容易形成工业化生产。大多数具有优美的果香，具有开发应用价值。 分类 一般分为两类：开链缩酮类和环缩酮类。 ⒈肉桂醛乙二缩醛(Cinnamalde hydeethylene glycolacetal)又名：2-苯乙烯基-1,3-二氧杂环戊烷 具有肉桂的辛香。以肉桂醛 和乙二醇为原料，以柠檬酸 为催化剂，经缩合反应制得： 2．乙酰乙酸乙酯环乙二缩酮(Acetoacetic ester cyclic ethylene ketal)又名苹果酯A；2-甲基-2-乙酸乙酯基-1,3-二氧杂环戊烷 具有令人愉快的苹果香气。以乙酰乙酸乙酯和乙二醇为原料，在柠檬酸存在下，以苯为溶剂进行缩合反应制取： 七、酯及内酯类香料 酯类化合物在香料中占有特别重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香气，广泛存在于自然界中，在调配各种香型的香精时，不能赋予决定性的香气，但可以起增强与润和作用。另有部分酯类能起到定香剂的作用，所以各类香型的香精中都含有酯类化合物，其产量也名列前茅。 4. 二氢茉莉酮酸甲酯 (Methyl dihydrojasmonate) 又名：2-戊基环戊酮-3-乙酸甲酯 二氢茉莉酮酸甲酯是一种新型香料，可以作茉莉系列香精的主香剂，其他花香型香精的协调剂。具有茉莉-水果香。 ⑴以环戊二烯为原料制取： ⑵以环戊酮为原料制取： ⑴以丙醛和乙酰丙酸乙酯为原料，经缩合、氢化、环化反应制取： 八、麝香化合物 麝香是调配高级香精不可缺少的昂贵的香料。由于来源稀少，不易获得，加之在研究合成有效发香成分的过程中，又发现了天然麝香中并不存在却具有麝香香气的化合物，所以近年来均采用合成法制备具有麝香香气的香料，主要有硝基类合成麝香，大环酮及内酯麝香，多环麝香等三类。 一、硝基类合成麝香 硝基麝香是德国化学家保尔（Baur）最早发现的一些硝基苯的衍生物，具有类似天然麝香的香气。如保尔麝香2,4,6-三硝基-5-叔丁基甲苯、二甲苯麝香、葵子麝香及酮麝香等。该类化合物的共同结构特点是苯环上连有叔丁基、甲基和硝基。 二甲苯麝香 酮麝香 醛麝香 9 香料 概述 天然香料 合成香料 香精 香料工业的发展近况及主要发展方向 概述 9.1.1香料及其分类 定义 香料（Perfume）亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。 分类 香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。 天然香料(Natural perfume）历史上最早应用的是天然香料 定义 所谓天然香料，原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位；通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。 分类 天然香料包括动物性和植物性天然香料两大类。 动物性天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。 植物性天然香料是以植物的花、果、叶、皮、根、茎、草和种子等为原料提取出来的多种化学成分的混合物。 单离香料 定义 使用物理或化学方法从天然香料中分离出的单体香料化合物。用冷冻和重结晶的方法从薄荷油中（含70-80％的薄荷醇）分离出来的薄荷醇。 合成香料（Synthetic perfume） 采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法得到的香料化合物。 目前世界上合成香料已经发展到6000多种，属于常用的产品约有500种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。世界合成香料的年产量已达到10万吨以上，而且还以年增长率5～7%的速度递增。 调合香科（Compound perfume）亦称为香精，通常由数种乃至数十种的天然香料和人造香料，按照指定香型调合而成。香料很少单独使用，一般都是调配成香精以后，再用到各种加香产品中。 香精及其分类 香精定义 香精亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香