抗氧化剂及常见之抗氧化活性评价方法.pdfVIP

繼 續 教 育 Continuing Education 抗氧化劑及常見之抗氧化 活性評估方法 臺北長庚紀念醫院中藥組藥師 沈馨仙、郭旻奇、張思平、鍾佳玲 林口長庚紀念醫院中醫藥劑部藥師 楊榮季 摘要 人體在正常代謝過程中會產生自由基 （free radical ）與活性氧，而自由基在人類所 發生許多疾病的發展上，扮演重要的角色，換句話說 ，自由基所導致的氧化傷害對人體 健康有相當大的影響。正常生理狀況下，自由基在身體中維持平衡狀態，不會對身體造 成傷害，但當自由基不正常地累積時，就會使身體正常機能受到傷害並導致疾病 ，為了 維持體內自由基的平衡 ，人體中有一套抗氧化系統幫助我們清除多餘的自由基 ，包含許 多 參與的酵素系統以及維他命C 、E 等相輔相成的作用，建構起人體的保護網。 酶 目前常用於分析抗氧化活性的方法很多，本文簡要介紹了幾種評估方法，包括清除 xanthine / xanthine oxidase所產生之超氧陰離子 （superoxide anion radical ，O - ）的 2 作用、捕捉過氧化氫 （H O ）的能力測定、還原力測定、清除DPPH （α, α-diphenyl- 2 2 β-pricrylhydrazyl ）自由基能力測定、硫代巴比妥酸 （TBA ）法和生物化學發光法清除 氧自由基能力評估等。 antioxidant free radical superoxide anion radical 壹 、前言 其所引發的鏈鎖反應會造成人體極大的傷 害，病理學家試圖去解開各種疾病的病因 隨著醫學科技的昌明 ，許多傳染性 時，常發現自由基參與其中，而近年來更 疾病已被控制，但是在面對伴隨著年齡增 結合分子生物學、生物化學與臨床醫學的 長而來的慢性疾病與老化時，現代醫學仍 研究，陸續發現對抗自由基的物質，使自 然無法完全解釋這些現象的原因，更遑論 由基醫學的應用逐漸嶄露頭角。 控制或解決了。化學家早在1900年便發 現自由基的存在，由於自由基具多變性 ， 貳 、抗氧化物 （antioxidants ）之作用 132 THE JOURNAL OF TAIWAN PHARMACY Vol.26 No.2 Jun. 30 2010 抗氧化劑及常見之抗氧化活性評估方法 抗氧化物是指能有效抑制或減緩自 一），其中α-tocopherol是已知生理活性 由基或自由基所產生之氧化鏈鎖反應之物 最高的一種 。V it Ｅ可中和過氧化自由基 質。在人體內有兩大抗氧化系統，一是抗 （ROO· ），使之變成ROOH ，自己則變成 氧化維生素系統，另一則是抗氧化酵素系 tocopherol dimers （二價體生育醇）或對 統。 苯三酮 （quinone ），結束ROO·的自由基 鏈鎖反應 ，有效地抑制脂類過氧化作用， 一 、抗氧化維生素系統 另外還能保護膜磷脂中的不飽和脂肪酸 ， 主要有類胡蘿蔔素