桂花果实多酚的超声波提取及抗氧化活性研究.pdfVIP

106 2011, Vol. 32, No. 24 食品科学 ※工艺技术 桂花果实多酚的超声波提取及抗氧化活性研究 田成 (湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施 445000) 摘 要：以多酚得率为考察指标，利用超声波处理，通过单因素和正交试验优化桂花鲜果多酚的最佳提取工艺条 件，并对桂花果实多酚的抗氧化活性进行初步研究。结果表明：桂花果实多酚的最佳提取工艺条件为7 0% 乙醇作 溶剂、料液比1:8(g/mL) 、以固定频率超声波提取2 次、每次40min ，桂花果实多酚的得率为0.283%( 即2 .83mg/g)； 在相同质量浓度条件下，桂花果实多酚溶液还原力明显高于V C 溶液，对羟自由基、亚硝酸根离子的最大清除率 分别为9 6 .3% 和6 5 .4 % ，并对猪油有较好的抗氧化作用。本研究为桂花资源的综合开发利用提供了一定的依据。 关键词：桂花果实；多酚；超声波提取；抗氧化性 Ultrasonic Extraction and Antioxidan