九四基本营养物质.pptVIP

（4）结合以上描述，请为某品牌的加酶洗衣粉拟一份“使用、存放注意事项”。 （5）加酶洗衣粉的大量使用对环境有影响吗？为什么？ 答案： （1）由于加酶洗衣粉中加入的是蛋白酶，它能催化蛋白质水解，故适于对蛋白类污渍的除去（如血渍、汗渍、奶渍等），而对其他类污渍就不能发挥作用，如墨水、油漆等。 （2）由于酶属于一类活性蛋白质，其活性对温度要求较严格，若温度太高（如用开水），则会使酶蛋白凝固而失去生理活性，从而失去酶的作用。 （3）由于真丝（蚕丝）的成分属于蛋白质，当使用添加了蛋白酶的洗衣粉洗涤时，由于蚕丝蛋白的水解而破坏其质地、色泽、强度等。故加酶洗衣粉不可用于洗涤真丝制品及毛制品。 （4）加酶洗衣粉不能洗涤真丝、羊毛衣物，不宜存放在高温、强光、较强的酸性或碱性环境，也不适宜久存，高湿环境也不利于洗衣粉的保存等。 （5）加酶洗衣粉中含有蛋白酶，蛋白酶的组成元素中有氮，大量使用加酶洗衣粉，有可能造成水体富营养化，加重水华和赤潮的危害程度。 热点考向 糖类、油脂、蛋白质的结构与性质 （2009年重庆联考）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 解析：植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蛋白质溶液可形成胶体，具有丁达尔效应。 答案：B 名师点睛： 解答该题要应用“结构决定性质”的规律加以分析，同时需要掌握典型的糖及油脂和蛋白质的结构特点及特征性质。 热点训练 1.（2009年德州模拟）糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是 （ ） A.蛋白质中只有C、H、O三种元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D.糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应 解析：蛋白质中一定含有氮元素，所以A错；油脂在人体中水解得到脂肪酸和甘油，B错；高级脂肪酸甘油酯是油脂类，C错。。 答案：D 2.现有四种试剂：A.新制Cu（OH）2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号内。 （1）葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） （3）淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液 （ ） 解析：根据各类物质的特性反应进行鉴别。 答案：（1）A （2）C （3）D （4）B 走进实验室 如下图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。 进行皂化反应时的步骤如下： （1）在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g~3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为_____。 （2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为___________（填“悬浊液 ”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。 （3）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后，静置，反应液分为两层 D.反应后，静置，反应液不分层 （4）向所得混合物中加入___________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在___________层，这个操作称为___________。 （5）图中长玻璃导管的作用为___________。 （6）写出该反应的化学方程式___________。 解析：本实验目的是为了验证硬脂酸甘油酯的水解，由于油脂不溶于水，为了加快反应，选用乙醇溶解油脂。由于乙醇能溶于NaOH溶液，这样就能保证油脂和NaOH充分混合接触。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用石蕊试纸判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。同时该实验用到了胶体的知识和分离硬酯酸钠和甘油的知识。 答案： （1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）胶体 （3）D （4）NaCl 上层 盐析 （5）导气兼冷凝回流 （6） C17H35一COO一CH2 C17H35一COO一CH C17H35一COO一CH2 3C17H35COONa+ +3NaOH △ CH2OH CHOH CH2OH 思路归纳： 酒精的加入好像与该实验没有关系，不参与反应，应考虑酒精是一种良好的有机溶剂，并且能与水以任意比互溶，所以也容易除去。判断油脂