科技成果汇编1葡萄深加工与综合开发利用该项目以茶淀玫瑰香葡萄.docVIP

科技成果汇编 1、葡萄深加工与综合开发利用 该项目以茶淀玫瑰香葡萄广阔的种植面积和技术平台为基础，进行 科学规划与建设，打造以茶淀玫瑰香葡萄酒为特色的旅游观光产业经营模式和旅游观光带；同时，采用现代工艺技术改善酒的质量与存放稳定性，全面提高酒的品质。研制调配型、发酵型、混合型、充气型等系列新型风味和口感良好的各档次葡萄酒饮品。 项目以玫瑰香葡萄品种为基础，以葡萄酒酿造工艺为依托，研制专用设备，通过吸纳→筛选→集成→工程化国外酒堡成熟经验和国内现代化酒厂标准化核心技术，优化设计，建造标准化酒堡；进一步加强酒的加工个性化与HACCP全程质量控制体系，生产高档品牌葡萄酒，再通过“农家乐”旅游、“农户+酒堡+网络”的俱乐部联盟、自然传播等开发模式，进行中试示范推广，最终实现酒堡产业化，拉动农村经济，缓解 3、发酵型果汁饮料生产技术 随着我国农业技术的不断进步，我国的农产品产量逐年增加。其中， 水果的产量越来越大。故解决水果产品的深加工，成为越来越重要的关键问题。 在水果加工技术领域，大部分水果被用于制造果汁饮料。部分果汁饮 品为简单的调配型普通型果汁饮料，其技术含量低，口味单一，且含有人工香精成分。而且，部分果汁饮料产品含有防腐剂。这种状况与人们日益增长的健康天然的需求相驳，更与当前国家倡导的加强食品安全大趋势不一致。 天津科技大学果汁饮料研制组研发了发酵型系列果汁饮料。该类饮料 与市场上果汁饮料的不同点有：（1）不含防腐剂；（2）赋予果汁饮料除天然果香外的发酵型风味，单纯用人工香精不能调制出该类型风味；（3）含微量的CO 2气体。目前，国内无同类产品生产 4、奶啤酒饮料的生产技术 奶啤酒饮料是以鲜乳（粉）、白砂糖为主要原料，采用生物技术，经微生物发酵工艺生产的中、高档乳饮料。该饮料兼具有麦香味、酸奶风味和啤酒饮料的风味特点，外观呈均匀的乳白色，含有微量酒精及二氧化碳气体，可冷藏后饮用，风味独特。按酒精的含量可分为奶啤酒（酒精0.5%），奶啤饮料（酒精0.5%）。该产品具有广泛的消费群体，尤其是宾馆、饭店和娱乐场所消费群体中不善饮酒者的理想营养型饮品。 此项技术我院独创，填补了我国啤酒与乳品饮料行业此类产品的市场空白，具有广阔的市场开拓前景。经天津市科委组织专家进行鉴定，该技术的水平达到国际先进，产品为国内首创。并于 2003 年获天津市科技进步三等奖。 该项技术成熟，可按需求方的产量要求进行专项设计。适合于大型乳品厂、啤酒厂、饮料厂实施。可设计成日产10—50吨的生产规模。包装可采用易拉罐、玻璃瓶等。 5、甜柿常温流通与商品化处理技术开发研究成果： （1） 不同贮藏条件下甜柿真菌污染状况表明，优势致病真菌为黑曲霉属、白腐霉属、交链孢霉属。 （2） 药剂对优势致病菌的抑菌效果：仲丁胺和甲基硫菌灵均为 10％； NISIN在5％以上；纳他霉素（NATA）对腐霉和交链孢霉菌为0.005％， 对黑曲霉为0.01％。 （3） 以色泽判别的成熟度级别和可溶性固形物与可滴定酸的比值成线性方程关系：y=3.004x+13.98，此方程可以作为甜柿成熟度分级的方法。甜柿货架期与成熟度成负相关，成熟度越高货架期越短。青黄果为9天，浅黄果和橙黄果为6天，橙红果为5天。 （4） 常温条件下高CO 2 处理对延长甜柿货架期有显著效果，处理时间越长，货架期越长，经过 12 小时CO 2 处理的甜柿在常温下的货架期达到45天，比未经过CO 2 处理的增加 35 天，比处理 4小时的的增加22天。甜柿果实经CO2 处理后再经过 0°C 以下冷藏，果实货架期急剧缩短，与未处理的果实无差异。10°C条件下的甜柿货架期最长，分别比5°C、20°C、30°C条件下延长了6天、2天、12天。 （5）甜柿常温保鲜工艺为：将甜柿采收后，挑选8成熟的无伤、无病的甜柿，置于3%的食盐水溶液中浸泡 10 分钟后捞出，沥干后的甜柿置于密封容器中进行1μL/L的1-MCP和5 g/L仲丁胺熏蒸，24小时后通入40%的CO 2 气体，密封3～12小时，取出后装入具有调气透湿功能的0.02 mm厚的PE保鲜袋中，然后扎紧袋口，装箱，放入15℃条件下即可保鲜40天，硬度保持在8 kg/cm 2 。申请专利一项。 （6）完成了1000吨的商品化加工、保鲜车间和每小时处理5吨的分机生产线设计和施工。 6、橘子果酒的研究与开发 本项目的橘子酒是选用了一种无虫害、无污染的绿色新鲜水果橘子作 为原料，经过筛选、去皮、压榨、发酵、过滤、储藏、装瓶等工艺酿制而成，橘子酒不但色、香、味俱全，而且还富有人体所需的多种微量元素和矿物质，是一种开胃的绿色酒。 本项目的创新之处在于，采用橘子的全汁进行低温发酵，很好地保持 了橘子原有的有效营养成分和果香，得到的橘子酒酒体丰满、颜色诱人、低酒精度、低糖度，符合了酿酒业