化学必修蛋白质.pptVIP

三鹿奶粉事件 引起这场风波的，是与奶粉风马牛不相及的东西，“三聚氰胺”——在业界一度被称为“假蛋白”的化学品。 三聚氰胺(分子式C3H6N6) 最大特点是含氮量很高，达66％；在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。而其成本很低，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，几乎无味道，掺杂后不易被发现，这也助长了不法分子的行为。 第一章第三节 生命的基础—蛋白质 在生活中常见的蛋白质有？ 肌肉 血清 血红蛋白 毛发 指甲 一、蛋白质的组成和结构 组成元素： C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。 氨基酸是组成蛋白质的基石 1、氨基酸的结构和性质  物理性质：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂. 氨基酸的两性 课堂练习：试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的化学方程式 二、 蛋白质的性质： 1、溶解性 有的溶于水（如鸡蛋白）； 有的难溶于水（如丝、毛等）。 2、两性 消 毒 标 本 头 发 蛋白质的性质小结 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 【课堂练习】 1、下列过程中，不可逆的是（??? ）。 （A）蛋白质的盐析??? （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性??? （D）氯化铁的水解 【课堂练习】 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（??? ）。 （A）甲醛溶液??????????? （B）饱和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液??? （D）浓硫酸 4、变性 在热、酸、碱、重金属盐(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+) 、紫外线、有机物等作用下， 蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆 生活中：煮熟的鸡蛋不能孵小鸡。 讨论： 人若误服重金属盐类而中毒，应及时服用什么物质可以减少重金属盐对人体蛋白质的作用？　　 为什么医院里用高温蒸煮，紫外线照射，涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 生物实验室用什么保存动物标本？ Key:甲醛溶液（福尔马林） 染烫头发会破坏头发里的蛋白质， 使其变性。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、醇等有机物、加热、酸、碱或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 、浓食盐水、 （NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 4、颜色反应：某些蛋白质（含苯环）------ 遇HNO3变黄 蛋白质的检验： 灼烧有烧焦羽毛的气味 1、水溶性：有些可溶，有些难溶。 2、盐析：物理变化，可逆的过程 3、变性：化学变化，不可逆的过程 4、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸，微热，变黄色。 5、灼烧产生烧焦羽毛的气味 6、水解：水解生成氨基酸。 7、两性：羧基显酸性，氨基显碱性 8、生物活性：酶、激素的功能 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 三 人体必须的氨基酸 1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解 多种α-氨基酸 重新合成 人体蛋白 构成和修补 人体各种组织 必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。 高中生每天吃80-90克蛋白质才能满足需要 四 酶 酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性— 离开生物机体后仍具活性 酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等 [课堂小结] α—氨基酸 蛋白质 组成 性质 结构 性质 用途 缩合 水解 1.盐析 2.变性 3.颜色反应 1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 加水 析出蛋白质（盐析） 2、蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 [知识应用] ② ③ ④ ④ ⑤ C B * * * * * * * * * * * * * 角 蹄 蚕丝 蛋白激素 酶 …… 有什么主要功能和作用？P13 常见氨基酸如：甘氨酸(α—