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无花果果实果汁冻结特点和影响因素研究 　　摘要：运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了无花果果实在不同空气介质温度下不同部位的冻结曲线，对无花果果实与汁液的冻结特点作了比较，并对冰点温度与可溶性固形物含量的关系进行了探讨。结果表明：无花果果实的冻结曲线有3种形式，典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点。空气介质温度越低，冻结速率越快，果实不同部位的温度梯度曲线差异越显著；果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异；与无花果果实相比，果汁更容易冻结；无花果果实的可溶性固形物含量为13.8%～20.9%，冰点温度为-2.4～-3.0℃，果汁的可溶性固形物含量为14%～23%，冰点温度为-2.1～-3.3℃。无花果果实、果汁冰点温度与可溶性固形物含量呈现一定的负相关性，也与其他因素有关。 关键词：无花果；热电偶；冻结曲线；冰点；过冷点 中图分类号：S663.301 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2013）08-0051-07 无花果（Ficus carica L.）属桑科（Moraceae）无花果属植物，原产于亚洲西南部和地中海东部地区，现广泛种植于地中海的大多数国家和美国加利福尼亚[1，2]。我国种植无花果始自公元8世纪，目前国内最大的无花果露地栽培基地在山东威海，现种植面积约为3 300 hm2，青皮是主要的栽