甘蔗汁多酚氧化酶的提取研究-食品研究与开发.pdfVIP

２０17 年 5 月 食品研究与开发 第 38 卷第 9 期 Ｆood Research And Development 分离提取 46 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.09.011 甘蔗汁多酚氧化酶的提取研究 1，2 2 2 2 3 ，* 林波 ，郑凤锦 ，方晓纯 ，孙健 ，陈赶林 （1. 广西大学 ，广西 南宁 530007 ；2. 广西农业科学院 农产品加工研究所 ，广西 南宁 530007 ； 3. 广西农业科学院 ，广西 南宁 530007 ） 摘 要 ： 以磷酸盐缓冲液 匀浆浸提 法提取混合甘蔗 汁多酚氧化酶（PPO ），探讨缓冲液 pH 值、表面活性剂添加量和聚乙 烯吡咯烷酮（PVPP ）添加量对甘蔗汁 PPO 提取效果的影响。结果表明，以邻苯二酚为底物时，获得甘蔗汁 PPO 的酶活性 最适测定波长是 230 nm 。磷酸盐缓冲液提取甘蔗 汁 PPO 最适 pH 值 为 6.2 ；在磷酸盐缓冲溶液 中 PVPP 最适添加量为 2 % ，提取甘蔗汁 PPO 的比活性最高。在缓冲液 中加入表面活性剂 Tween 80 和 Triton X-100 时，提取甘蔗汁 PPO 的比活 性较低 。 关键词 ： 甘蔗 汁；多酚氧化酶 ；提取 ；活性 The Extraction of Polyphenol Oxidase from Sugarcane Juice 1，2 2 2 2 3，* LIN Bo ， ZHENG Feng-jin ， FANG Xiao-chun ， SUN Jian ， CHEN Gan-lin （1. Guangxi University ， Nanning 530007 ， Guangxi ， China ； 2. Agro-food Science and Technology Research Institute ， Guangxi Academy of Agricultural Sciences ， Nanning 530007 ， Guangxi ， China ； 3. Guangxi Academy of Agricultural Sciences ， Nanning 530007 ， Guangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Polyphenol oxidase （PPO ）was extracted from mix sugarcane juice by phosphate buffer homogenate extraction. The effects of pH value ， surfactant adding quantity and polyvinyl polypyrrolidone （PVPP ）adding quantity on the PPO extraction were determined. The results showed that the optimal wavelength of enzymatic activity of PPO was 230 nm when catechol was used as substrate. The optimal pH value of PPO was 6.2. The op－ timal adding quantity of PVPP was 2 % in phosphate buffer solution ， and the highest specific activity of