科学技术关计划项目(黄酒保鲜).docVIP

科技支撑计划项目 可行性研究报告 项目名称: 承担单位： 项目负责人： 联系电话： E-mail： **市 科 学 技 术 局 制 2014年5月9日 申报**市科技支撑计划项目信息表 申报项目名称 黄酒酿造及贮藏保鲜技术研究 项目承担单位 名称 联系电话 通讯地址 邮编 单位性质 （3）1、大专院校2、科研院所3、企业4、其它 代码5 上级行政主管部门 代码 其它主要参加单位 序号 单位名称 1 2 3 项目负责人 姓 名 李霞 性别（2）1、男 2、女 出生年 1976年 学 历 （2）1、研究生 2、大学 3、大专 4、中专 5、其它 职 称 （2）1、高级 2、中级 3、初级 4、其他 联系电话 （办）：0934-5226078 （手机）E-mail hckjj@126.com 项目组人数 7 高级 4 中级 2 初级 其他 1 起始时间 2014 年 4月 终止时间 2016 年 11 月 所属技术领域 （6）1.信息 2. 自动化 3.材料 4.能源 5. 交通 6. 农业 7. 资源 8.环境 9生物医药 10.社会事业 11.其它 技术来源 （3）1、国内技术 2、国外技术 3、本单位自主开发 主要研究内容(100字以内) 预期成果形式 预期取得专利 经费投入 总经费 50 万元 申请资助 20 万元 自筹 30 万元 研究项目目的及意义 黄酒是世界三大酒种之一，是中国独有的最古老的传统工艺酒种。它具有5000年以上的历史和极其丰富的文化内涵。黄酒酒度底、营养丰富，是有益于养生保健的饮料酒，并具有烹饪、药用等多种用途，是国家鼓励积极发展的酒种，进入21世纪以来，黄酒发展势头良好，产品质量逐步提高，现已具有7个中国名牌、14个中国驰名商标，近5年来，黄酒行业进入了有史以来最好的发展时期。 从2001年以来黄酒市场逐步走出江浙区域市场,向全国市场发展,而且海外市场开拓也取得了可喜的成绩,古越龙山已行销三十多个国家和地区.2003-2007年，黄酒行业快速发展，销售收入从35.29亿元增长到84.34亿元，增长239%，与此同时，行业资产总额也在快速增长。 近年来，为扩大黄酒的消费群体，国内知名黄酒企业逐渐将市场转向消费潜力巨大的年轻时尚群，并逐步向高收入的群体拓展，因此，中高档黄酒消费量大断攀升，行业盈利水平不断提高。从消费群体来看，黄酒消费逐渐由低收入人群转向高收入人群，由老年群体向年轻群体扩散。 北方传统工艺黄酒保鲜期短，无法长途运输，销售淡季长。饮用时必须要烫沸饮用，为此北方黄酒只限于局域性和季节性销售，严重制约着市场拓展。 综上分析，未来黄酒市场的战略目标：要打破局域性和季节性市场的束缚,应趋向中高档消费群，产品定位促使黄酒工艺应日趋成熟，生产的产品应是高品质系列化产品，饮用方式上应是免烫即饮品，保质期应是60个月以上的产品。为此我公司开发双酿工艺提高产品品质，研发保鲜陈贮方便分销商和消费者。技术创新是行业发展的必要，市场的需求。双酿工艺酿造的黄酒粘性大、浓度高、味甘甜爽口、馥郁芬芳，口感上深受广大消费者青睐，如果能够陈储三年以上或十年以上，酒的品质和口感会大大提升。从营养上来看，双酿工艺酿造的黄酒各种营养物质倍增，正好与现代人的消费观念吻合。保鲜技术处理后的不但可解决贮存的问题，在饮用时免去了烫酒工序，方便快捷，而且黄酒冷喝清凉爽口，回味悠长，该产品市场前景广阔。 结合国内市场与本地市场现状，技术改造十分必要，黄酒厂家要在未来拥有广阔的市场，必须把技术改造及产品开发放在首位，不然就会被市场淘汰。 市场需求分析及国内外技术发展趋势（包括知识产权状况）（1）市场需求分析 天麻不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳、保健、滋补和食用价值，在50年代中期天麻年需求量为110吨、60年代中期年需求量为150吨、70年代中期已达250-350吨、80年代需求约为600-900吨，供求基本平衡，进入90年代以后，随着以天麻为原料中成药的问世及保健品的不断开发应用，天麻需求量逐年递增。据有关资料介绍，全国有100多个厂家生产天麻制剂，中成药多达100多种，年出口量200-300吨，社会需求量大约已升至1800-2000吨左右，目前，随着社会老龄化发展，人们保健意识的增强，食用量增加，天麻年需求量升至5000吨左右，并有进一步增加之势。（3）技术需求分析天麻是一种极为简化的兰科植物, 它无根, 无绿色叶片, 全身都不含叶绿素。它既不能依赖光合作用来制造有机营养，也不能从土壤中吸收无机盐类, 是一种真菌营养型的寄生植物，