水溶性维生素VS脂溶性维生素.doc

水 溶性 维生素VS脂 溶性 维生素 【目的与要求】 1、了解维生素的概念及其重要性;维生素命名原则及分类方法。 2、掌握脂溶性维生素:维生素A、D、E、K的生物学功能及其缺乏症。 3、掌握B族维生素、维生素C的生物学功能及其缺乏症，重点掌握B族维生素与辅酶的关系及辅酶与整个物质代谢的关系。 。 第一节总论 一、概述 维生素(vitamin)是机体为维持正常生理功能必须由食物摄取的一类微量有机物。它与糖、脂、蛋白质和核酸等生命物质不同，在体内含量极少，每日的需要量也甚少。在生命活动中，它们既不是构成机体组织的成分，也不是体内供能物质，然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏症。对人体、动物体，多数维生素是体内不能合成或合成量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取，属外源性物质。 二、人类对维生素需要的认识 在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载。唐代名医孙思邈用猪肝治疗雀目(维生素A缺乏症)。他还曾用麦麸熬粥来防治脚气病(维生素B1缺乏症)。并用大豆、防风、车钱子等药物治疗此病。 19世纪中，欧洲学者仍认为人体只需要蛋白质、糖、脂肪、矿物盐和水等五种营养素。但在航海和探险的传记中，早已记载了许多坏血病的病例。如在17世纪一篇航海日记中记载:有些人完全丧失了力量…，更有许多人皮肤L布满了点状的紫色血斑，逐渐影响到肘、膝、股、肩、臂及颈部，他们口有臭味，牙龈发红、剥落，甚至牙根也暴露于外…。这是维生素C缺乏所造成的坏血病。后来欧洲的航海家向美洲印地安人学用柠檬汁和松针浸出液防治坏血病。以后，现代医学家才知道食物除含上述五种营养素外，还须含有人类营养所必需的其它物质。 1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维持生命所必需的，因此称之为生命胺(vita-amino)。此后，学者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微生物所必需的维生素，并证明它们在化学结构上大多数与胺不同，故改名vitamin。 现在人们已能合成许多种维生素;这对防治疾病、增进健康具有重大意义。各种维生素在物质代谢中的作用逐渐清楚。 三、命名与分类 (一)命名 维生素习惯上用拉丁字母A、B、C、D来命名，但这种命名方法并不代表维生素被发现的先后次序;也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的，如硫胺素、抗糙皮病维生素等;还有在发现时以为是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在拉丁字母下方注l、2、3等数字加以区别，如B1、B2、B3、B6等。其间有的名称相互混淆，如有的将B2叫维生素G，将泛酸叫B3，将烟酸叫B5，将叶酸叫维生素M或R，将生物素叫维生素H。还有人将精氨酸、甘氨酸和半胱氨酸三者混合物叫维生素B4，将必需脂肪酸叫维生素F等等，其实它们并非维生素。这些混淆的名称现多废弃不用，这就是目前我们见到的维生素名称无论从拉丁字母或阿拉伯数字顺序来看都是不连贯的原因。 (二)分类 维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通常接溶解性质将其分为脂溶性维生素(lipid-solublevitamins)和水溶性维生素(water-solublevitamins)两大类。根据分布情况，水溶性维生素又可分为B族维生素与维生素C两类。 1、脂溶性维生素 (1)维生素A，又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 (2)维生素D，又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 (3)维生素E，又名抗不育维生素或生育酚。 (4)维生素K，又名凝血维生素。 2、水溶性维生素 (1)维生素B1，又名抗脚气病维生素或硫胺素。 (2)维生素B2，又名核黄素。 (3)维生素PP，又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酚胺(烟酸和烟酰胺)。 (4)维生素B6，又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 (5)泛酸，又名遍多酸。 (6)生物素。 (7)叶酸。 (8)维生素B12，又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 (9)维生素C，又名抗坏血酸。 以上所列是较为重要的维生素，其中以维生素A、D、B1、B2、PP和维生素C对机体的代谢调节最为重要，从膳食中的供应也常不足或缺乏。 四、缺乏病发生的原因 引起维生素缺乏病发生的原因很多，但随着社会的进步，科学的发展，以前那种典型的维生素缺乏症如夜盲症、坏血症、脚气病等已不多见。除了疾病的影响外，就目前的社会情况而言，维生素缺乏的原因不是因为生活的贫困，而多是由于科学的营养卫生知识不足，简述如下: (一)维生素的摄入量不足 食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供给不足;或者对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量破坏和丢失。淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素BI大量丢失破坏;油炸面食中的维生素也多被破坏;新鲜食物储存过久，维生素C可被破坏;蔬菜先切、后洗、再炒或加碱，