海南饮食文化特色.doc

海南饮食文化特色 摘　　要: 饮食不仅是人们堆持生命的基本物质需要.而且还包含着丰富的文化内涵，旅游开发十分注意寻找和发掘地方特色饮食文化。本文在概述了饮食文化的基础上，着重对饮食文化的显性和隐性特色进行分析，以期对文化的规划开发提供参考。 关 键 词: 饮食文化 海南省概况　土地总面积35354平方千米.森林面积1714700公顷.森林覆盖率 达51％。约占全省森林面积一半的热带天然林。海南地处热带，位于东经108°37′-111°05′，北纬18°10′-20°10′之间，年平均气温23-25，最冷的2月平均16-20，最热的8月为35-39，年均降水量1500毫米。长夏无冬。当北国千里冰封的时候，这里依然暖风和煦，可以海浴。全岛面积约为3.4万平方公里，2008年末全省常住人口为864.73万人，其中有黎族、苗族、回族等少数民族约140多万人。?? 海南岛四周低平，中间高耸，以五指山、鹦歌岭为隆起核心，向外围逐级下降。山地、丘陵、台地、平原构成环形层状地貌，梯级结构明显。海南岛地处热带北缘，属热带季风气候，素来有“天然大温室”的美称，这里长夏无冬，年平均气温22~26，≥10的积温为8200,最冷的一、二月份温度仍达16—21℃，年光照为1750—2650小时，光照率为50%—60%，光温充足，光合潜力高。海南岛入春早，升温快，日温差大，全年无霜冻，冬季温暖，稻可三熟，菜满四季，是我国南繁育种的理想基地。 海南省雨量充沛，年平均降雨量为1639毫米，有明显的多雨季和少雨季。每年的5—10月份是多雨季，总降雨量达1500毫米左右，占全年总降雨量的70—90%，雨源主要有锋面雨、热雷雨、和台风雨，每年11月至翌年4月为少雨季，仅占全年降雨量的10—30%，少雨季干旱常常发生。作物资源 粮食作物是海南种植业中面积最大、分布最广、产值最高的作物， 主要有水稻、 旱稻、山兰坡稻、小麦，其次是番薯、木薯、芋头、玉米、高粱、粟、豆等。经济作物主要有甘蔗、麻类、花生、芝麻、茶等；水果种类繁多，栽 培和野生果类29科、53属，栽培形成商品的水果主要有菠萝、荔枝、龙眼、香蕉、 大蕉、柑桔、芒果、西瓜、杨桃、菠萝蜜等； 蔬菜有120多个品种。海南岛热带作物资源丰富，岛上原来生长有3000多种热带植物，建国后，从国外引进1000多 种，并从国外野生资源中发掘出1000多种有用植物进行栽培试验，均取得显著成 绩。目前，栽培面积较大、经济价值较高的热带作物主要有：橡胶、椰子、油棕、 槟榔、胡椒、剑麻、香茅、腰果、可可等。动物资源 海南陆生脊椎动物有500多种，其中，两栖类37种（11种仅见于海 南，8种列为国家特产动物）；爬行类104种；鸟类344种；哺乳类82种(21种为海 南特有）。世界上罕见的珍贵动物有：世界四大类人猿之一的黑冠长臂猿和坡鹿。 水鹿、猕猴、云豹等亦很珍贵。 南药资源 海南动植物药材资源丰富，素有天然药库之称。4000多种 物中可入药的约有2000种，占全国的40%，药典收载的有500种，经过筛选的抗癌植物有137种、南药30多种，最著名的是4大南药：槟榔、益智、砂仁、巴戟。动物药材和海产药材资源有鹿茸、猴膏、牛黄、穿山甲、玳瑁、海龙、海马、海蛇、 琥珀、珍珠、海参、珊瑚、哈壳、牡蛎、石决明、鱼翅、海龟板等近50种。 水产资源 海南的海洋水产资源具有海洋渔场广、品种多、生长快和渔汛期长等特点，是我国发展热带海洋渔业的理想之地。全省海洋渔场面积近30万平方公里，可供养殖的沿海滩涂面积 2.57万公顷。海洋水产在 800种以上，鱼类就有600多种，主要的海洋经济鱼类 40多种。 许多珍贵的海特产品种已在浅海养殖，可供人工养殖的浅海滩涂约 2.5万多公顷，养殖的经济价值较高的鱼、 虾、 贝、澡类等20多种。海南岛的淡水鱼（不包括溯河性的鱼）有15科57属72种。 海盐资源 海南岛是我国理想的天然盐场，沿海港湾滩涂许多地方都可以晒盐，目前集中于三亚至东方沿海数百里的弧形地带上。已建有莺歌海、东方、榆亚等大型盐场，其中莺歌海盐场是我国南方少有的大盐场。 三是 白汁东山羊。东山羊产于万宁东山岭，这里的丹崖翠壁奇洞怪石叹为观止，是电视剧 《红楼梦》片头的取景点。山上长年流淌 的泉水含有特殊矿物质成份，山石间的鹧鸪菜和稀有翠草被美称为灵芝草。著名剧作家田汉赋诗赞叹说 ：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊群爱芝草，茶好伴名泉。”好山好水好草养育了肥大硕壮肉质上乘的东山羊。我国的美学，原本产生于饮食生活，并且与羊密切相关。《说文解字》释“美”字为 “甘也，从羊，从大，羊在六畜主给膳也。”古人以羊大为美，认为羊大 肉昧美 ，营养丰富，是美的象征。这是在长期的饮食生活中，