生物化学-如何鉴别真假蜂蜜.ppt

蜂蜜的特性 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质 假蜂蜜泛滥 随着社会经济的发展,生活水平的提高,人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜等蜂产品的需求也越来越大。 由于市场的监督机制不完善，假蜂蜜充斥市场 蜂蜜质量问题 掺假： 高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售，在现有市场中很常见。 在蜂蜜中掺入其他物质 造假： 用糖浆等冒充蜂蜜 造假材料 转化糖：用用白糖浆加酸转化 白糖浆：用白砂糖化浆或再勾兑香精 果葡糖：用淀粉经酶转化后生产的糖， 用大米淀粉做成的果葡糖浆，用最先进的“碳同位素”法也无法检出。 麦芽糖浆：多用大米为原料。 异麦芽糖浆：美称为“双歧因子” 香精、色素和增稠剂加少量糖浆 看标签鉴别真假蜂蜜 1）、看商品名：纯正的蜂蜜是以“植物名+蜂蜜”或“植物名+蜜”组成，如洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，凡在后面有浆、膏、露等结尾的不是蜂蜜，基本上是糖浆，如洋槐蜜露等。 2）、看配料表 纯正的蜂蜜配料表一般标的是“蜂蜜”或植物名+蜂蜜，如果还有其他的（如低聚果糖、维生素D等），就不是蜂蜜。 3）看标准： 真正的蜂蜜执行标准应标示为：符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性标准的要求。凡用Q字头的标准，一般来说不是蜂蜜而是蜂蜜制品。 简单的鉴别方法 　一、闻味：单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 三、口感：纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。 蜂蜜掺水 取数滴滴在滤纸上，优质的含水量低，滴落后不会很快浸透滤纸，掺水的滴落后很快浸透，消耗、散开速度越快，掺水越多 蜂蜜掺蔗糖 将蜂蜜少许置于玻璃板上，强烈日光曝晒或电吹风吹，掺蔗糖的蜂蜜会因糖浆结晶而成为坚硬的板状结块，而纯蜂蜜仍呈粘稠状。 蜂蜜是否被重金属污染的检验 可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。 掺入淀粉的检验 若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀粉。 掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。 掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。 不要购路边的“野蜂蜜” 要提醒大家的是，街边有人出售成块象石头一样的所谓“野蜂蜜”，其实，世界上是没有这种产品的，都是蔗糖加点杂草和树根做成的，对人体有害而无益，不要轻易上当。 * 颜色 不管标示是什么“蜂蜜”，颜色都基本一样 香气 很淡，转化糖有红糖的香气，不管 标示是什么“蜂蜜”，香气都一样 味道 果葡糖很淡，甜中带腻 透明度 很好 粘度 很差 假蜂蜜特点 　二、眼观： 　1.看蜜的浓度 　2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。 四、化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。 掺水的 没掺水的 掺蔗糖的 没掺蔗糖的 加的是三价铁离子 蜂蜜+茶 含有铁离子的蜂蜜+茶 铁离子+茶 摇匀前 摇匀后 *