第五单元 主题一：酒水知识与酒吧服务.pptxVIP

第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题一 酒的特性与分类 主题二 酿造酒 主题三 蒸馏酒 主题四 配制酒 主题五 软饮料 主题六 鸡尾酒调制 主题七 酒吧服务 酒精 饮料 非酒精饮料（软饮料） 酒水 含有0.5%（v/v）~75.5%（v/v）酒精的任何适宜饮用的饮料。 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。 何谓酒水 酒是一种含有酒精的可饮用液体。 水是指不含酒精的饮用品。（软性饮料) 主题一 酒的特性与分类 一、酒的特性 二、酒的分类 一、酒的特性 酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。 乙醇的重要物理特征：常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，细菌在乙醇内不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。规定在温度20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。 酒的酿造过程 糖+酶 乙醇 + 二氧化碳 酒精发酵 蒸馏 15%（v/v）左右的酒 高度酒 酒精的汽化温度： 78.3℃ 酒的社会功能 营养功能 医药功能 交际功能 二、酒的分类 （一）按酒的制造方法分类 （二）按配餐、饮用方式分类 （三）按酒精含量分类 （四）按商业经营分类 按酒的制造方法分类 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 按配餐、饮用方式分类 餐前酒(aperitif)：餐前饮用，通常用药材浸制而成。 佐餐酒（葡萄酒