全国高级中学九十六学年度农业类科学生技艺竞赛.PDFVIP

全國高級中學九十六學年度農業類科學生技藝競賽 食品加工術科考試卷 選手編號： 　 　 　 　 　 　 壹、注意： 1 、手機請務必關機，且不得作為計算機使用，若考試中手機響起，逕提報競賽委 員會處理，如接聽手機以作弊論，該科以零分計算。 2 、考試中，除試卷印刷不清或緊急事件舉手發問外，其餘不得發問， 並嚴禁交談。 3 、考試時間3 小時，採考試完成後統一交卷，不得提早交卷離場；考試終止前 20 、10 分鐘前會提醒時間。另時間終止時，務必停止作答，並依規定繳交成 品、試卷及完成清潔打掃工作。 貳、說明： 1 、本項測驗共兩大題，先詳閱各項說明後，衡量器具、數量與操作時間等因素（如 公共機器操作及加熱費時等），思考並調配操作順序後才進行操作，記錄結果 並回答問題，試題合併共五頁（另附兩張空白紙供計算，全部七張，不可拆張）。 答案請直接記入試卷，試畢後全部繳回。 2 、請遵守攪拌機、烘箱及各項機具操作要領，服從現場老師及工作人員指示，並 小心操作，以防受傷。（本項測驗時間共三小時） 一、「罐頭檢驗」 50 % 每位選手給予〝花生罐頭〞2罐，請利用磅秤、真空計、螺璇測微計、鐵鉗、 游標卡尺、濾網等機具、設備進行下列各項檢測項目