餐厅服务员日常工作评估表.doc

餐厅服务员日常评估表 项目 行 为 扣分 备 注 仪容 仪表 1.《员工手册》所含相关内容 -1/项/次 含发型、指甲、工服、妆容、佩饰、个人卫生等 礼 节 礼 貌 1.对客人不问候或对客人要求不理睬 -2 无迎接语，道别语 2.对客人无微笑服务 -2 3.无礼貌语言服务 -2 4上班时间对客无普通话服务 -2 5.对上级不礼貌 -5 视情节轻重，严重者下罚单 6.对同事不尊重 -5 说脏话，取绰号等 7.对客人的信息不反馈 -5 行为举止 1.站立不合标准 -1 见酒店细则 2.行走不合规范 -1 如奔跑 3.精力不集中 -1 4.上班时窜岗 -5 超过20分钟下罚单 5.行走拐弯处未往右边行 -1 6.在客人面前做不文雅动作 -2 挖耳，挠腮，打哈欠，打喷嚏等 7.未按规定走员工通道 -2 8.未在规定时间到岗 -2 特殊情况除外（点到，例会，站岗） 9.上班时扎堆闲聊 -2 10.未主动避让客人 -2 11.在营业场所大声呼叫，嬉闹 -2 影响到他人 12.不按规定时间，地点解决私事 -2 例：上洗手间，化妆，会客，吃食物等 13.无节约意识造成浪费 -3 造成经济损失下罚单 14.在营业场所争吵 -5 当事双方 15.不服从工作分配 -5 先服从后上诉，执意不执行则停职半天 16.散布消极语言 -5 17.带情绪工作 -5 不能及时调整，停职半天 18.未及时上交拾到客人遗失物 -10 未上交则开除 19.擅用公司财物 -10 纯净水，茶叶，打包盒，袋微波炉 20.偷食偷饮酒店和客人食品 罚单50元 21.工作时间内吸烟，饮酒。 直接处罚50元 工 作 职 责 应 知 应 会 1.不了解酒店基本情况（内部环境，设施设备，发展历程，组织结构与部门人员） -2/项 限转正员工 2.不懂电器的正确使用 -2 接受培训后 3.应用服务技能不规范 -1/项 托盘，斟酒，摆台，餐巾折花，上菜，分菜，撤台 4.单据错误 -2 在未造成经济损失的前提下扣分，造成经济损失者赔偿（不扣分） 5.不了解供应菜肴，酒水 -2 6.推销不当 -2—5 餐前准备 1.卫生不达标 -1/项 包括台面，地面，公共区域卫生 2.不了解台位预订 -1 3.未及时报修 -2 电器，灯光，设备等 4.餐前准备不充分 -1/项 刀，叉，托盘，酒精炉，酒精，茶叶，开水，笔，起子，打火机等 餐 中 服 务 1.未做到餐中技能四勤，三轻服务 -1/分项 2.服务效率低，导致未及时满足客人需要 -2 令客人喊叫等 3.与客人无沟通 -2 无有声服务 4.上错菜 -2 未造成客人损失，否则照价赔偿 5.点估清菜 临估-2分 长估-5分 6.操作失误 -2 需赔偿另计 7.遭受客人投诉 -10 造成经济损失则赔偿，不扣分 收市工作 1.下班未在酒店规定场所休息 -2 2.份内卫生未完成 -2 3.值班工作不到位 -2 管理层检查后方可下班 4.无协调意识 -5 5.交接班不清楚，造成工作延误 -5 主管参与鉴定 6.椅子未还原 -1 7.包房内有私人物品 -2 考勤 遵守《考勤制度》相关规定 -10