鱼类重金属含量测定毕业论文综述.docVIP

*********综合市场鱼类重金属含量测定 综 述 1.1 选题背景、意义以及创新性 1.1.1 选题背景、意义 当今，随着社会经济的迅猛发展，对于我们这样的发展中国家来说，环境问题呈现出严峻的形势。其中最严重的是环境污染，而在环境污染中重金属污染越来越引人注目，它进入环境中不仅对环境造成污染，同时它还可以经过食物链进入人体，与人体内的蛋白质以及各种酶发生强烈作用，使酶失活，并且在人体的某些器官内累积。如果超出人体的承受能力，则会造成急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒，重则可以使人生病乃至死亡。像上世纪50年代日本震惊世界的“痛痛病[1]”事件以及“水俣病[2]”都是由于重金属污染引起的。因此防治重金属污染就是解决环境问题中十分重要的问题。目前关于水产品重金属的污染和防治各地的研究报告很多，但是对于****综合市场上销售鱼类重金属污染的研究报告却未见，因此本课题想通过研究测定*****综合市场销售鱼类体内重金属的含量，反映出现在绵阳地区水系重金属污染的形势（因其销售鱼类90％左右来源于本地鱼塘养殖），为管理部门加强对销售鱼类的监管力度提出一些参考意见，为保护绵阳人民的健康出点力。 1.1.2 创新性 目前，食品安全问题已是人们广为关注的焦点，世界各国对重金属危害都很重视，并制定有严格的限量标准。重金属是重要的环境污染物质，对人体健康的危害严重、影响周期长。关于水产品重金属的污染和防治各地的研究报告很多，但是在****却没有见到对市场销售鱼类重金属污染的报告。本课题对其进行研究测定这是创新性之一；本课题通过研究测定鱼类体内重金属含量反映出现在绵阳地区重金属的污染情况，提醒有关部门以及人们引起重视，同时可以作为仙人路综合市场销售鱼类是否重金属超标做参考，也可以为管理部门加强对销售食品的监管力度提出一些参考意见，为保护****人民的健康做点贡献。这是本课题的创新性之二。 1.2 重金属污染的特点 现在科技的发展让很多金属也有了用武之地，而且应用于各个领域，可以说金属已经成为我们生活的一部分。在109种化学元素中，83种是金属，密度大于5的金属统称为重金属，如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。常说的重金属污染，主要是指汞、镉、铅、铬，以及它们的类金属物等生物毒性显著的重金属物引起的污染。 重金属污染的特点是： (1)天然水中的微量重金属就可产生毒性效应。重金属产生毒性大小的浓度范围取决于该金属的性质(如价态、形态)，如汞、镉产生毒性的浓度范围是0.001～0.01mg/L。(2)它们与有机污染物不同，水中微生物不仅不能降解重金属，相反地某些重金属元素在微生物的作用下转化为金属有机化合物，产生更大的毒性。经过“虾吃浮游生物，小鱼吃虾，大鱼吃小鱼”的水中食物链被富集，浓度逐级加大。而人正处于食物链的终端，通过食物或饮水，将有毒物摄入人体。若这些有毒物不易排泄，将会在人体内积蓄，引起慢性中毒。在生物体内的某些重金属又可被微生物转化为毒性更大的有机化合物(如无机汞可转化为有机汞)。(3)重金属可通过食物、饮水、呼吸等多种途径进入人体，从而对人体健康产生不利的影响，而且这种影响具有隐蔽性，有些重金属对人体的积累性危害影响往往需要一二十年才显示出来。(4)重金属离子在水体的迁移转化是一个复杂的过程，它与水体的酸碱条件、氧化还原条件等有着密切的关系。一般的迁移反应可归纳为：离子性化合物的溶解，形成各种无机的、有机的配位化合物；可溶性物质在固体表面的吸附和解吸，沉淀或在固体表面上共沉淀，合并于固体物质或晶体结构。(5)进入水体的重金属污染物大部分沉积于底泥中，少部分以可溶态及颗粒存在于水体。(6)重金属污染物不易或不能用感官察觉到，就如同人们不能用感官去认知空气是否存在细菌、病毒一样，只有用科学的调查、化验分析才能确认。(7)受重金属污染的蔬菜、水果、水产品并不能通过浸泡、清洗、多次煮来去除其含有的重金属，因为它存在于动植物的体内，不像农药那多洗就可以清除干净。 总的来说，重金属污染的威胁在于它不能被微生物所降解，反而生物体可以富集重金属，并且把某些重金属转化为毒性更大的金属有机化合物，从而严重威胁到生物体和人体的健康。因此对重金属污染的防治工作显得尤为重要。 1.3 重金属污染的来源以及在环境中的存在状态 人体组织中含自然界各种元素，其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成以及膳食摄入量有关。存在于食物中的各种元素，其理化性质及生物活性有很大的差别，有的是对人体有益的元素（如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌等），但是过量摄入会带来伤害。而有的是对人体有害的元素（如铅、铬、镉、汞等），人们较早就对各种元素的食品安全性问题给予重视。研究表明，食品重金属污染的化学元素以镉最为严重，其次是铅、砷、铬、汞等[3]。 重金属一般