第二届坎佩尼亚杯义大利面创意比赛简章.DOCVIP

第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜第3組 單位名稱 台中長榮桂冠酒店 作品 名稱 甜蝦管麵佐XO蛋黃醬 參賽者 何元嘉 職稱 西餐領班 助手 林榮宗 職稱 西餐一級廚師 主材料 坎佩尼亞斜管麵 1包 甜蝦 12隻 蘆筍 6隻 副材料 鮭魚卵100公克 蝦夷蔥80公克 中式XO醬50公克 西式蛋黃醬(Hollandaise)200克 製 作 過 程 將管麵.甜蝦及蘆筍燙熟後備用 製作蛋黃醬後拌入XO醬 依序將蘆筍.管麵.甜蝦.XO蛋黃醬放上後使用噴燈使其上色 放上鮭魚卵與蝦夷蔥作為擺飾. 創意由來 甜蝦管麵以中式XO醬與西式蛋黃醬的結合搭配焗烤的新風貌 第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜 單位名稱 台中長榮桂冠酒店 作品 名稱 墨魚麵佐焦燒紅條海膽醬 參賽者 何元嘉 職稱 西餐領班 助手 林榮宗 職稱 西餐一級廚師 主材料 坎佩尼亞墨魚麵 1包 2.紅條石斑 200g 副材料 青蔥絲100g 海膽醬 250g 白醬500g 蒜碎40g .蝦卵100g 製 作 過 程 將墨魚麵水煮10分鐘 白醬與海膽醬拌合調味備用 紅條調味煎熟以白酒收汁 蒜碎爆香伴入墨魚麵調味.捲成麵捲狀置於盤中 紅條與蔥絲和蝦卵置於麵上方.淋上海膽醬即可 創意由來 結合日式食材和西式墨魚麵來呈現東西方結合的創意料理 第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜 單位名稱 台中長榮桂冠酒店 作品 名稱 泰式辣味牛肉貝殼麵 參賽者 何元嘉 職稱 西餐領班 助手 林榮宗 職稱 西餐一級廚師 主材料 Conchiglie貝殼麵 青櫛瓜 50g 肋眼牛排 200g 副材料 洋蔥絲 50g 辣椒絲 30g 香菜葉20g/莖碎50g 泰式酸辣醬/魚露20g/檸檬汁20g/糖30g/蒜碎7g/辣椒碎20g 製 作 過 程 將貝殼麵燙至7分熟後.拌入橄欖油調味 製作泰式酸辣醬.(將泰式酸辣醬所需的材料全部打成泥狀) 將櫛瓜切成半圓狀.將其燙熟 將肋眼牛排調味後煎至5分熟.切成斜薄片 以櫛瓜為基底放上貝殼麵後.牛排於貝殼麵中呈現.其餘副食材拌勻後置上方後完成 創意由來 以泰式的牛肉沙拉結合義大利麵呈現亞洲菜的新風味 作品相片黏貼處