单元二人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 [预习案]参考答案 1.淀粉，葡萄糖；葡萄糖，酒精，二氧化碳；葡萄糖，乳酸；酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，霉菌。 蘑菇------脱水法 腊肉类熟食------晒制与烟熏法 果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理 袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理 污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。 青霉素药品 * * 主讲人 杨玉玲 2. 细菌，真菌。 细菌，真菌， 有机物，生长， 繁殖。 3.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 4.有些真菌产生的 可以杀死某些致病 细菌的物质。 5.利用转基因工程产生的转基因细菌，生产能治疗人类某些疾病的药品。 6. 杆菌，甲烷 菌，二氧化碳，水。 一、细菌、真菌与食品的制作 曲霉：淀粉→葡萄糖 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化 碳 (馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋：醋酸杆菌 酱：多种霉菌(分解蛋白质） 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品保存的方法有哪些？ 食品保存