玉米须总黄酮粗提物对油脂抗氧化作用探究.docVIP

玉米须总黄酮粗提物对油脂抗氧化作用探究 　　摘要：以玉米须为原料，研究了玉米须总黄酮粗提物对猪油的抗氧化性。结果表明，玉米须总黄酮粗提物在192 h内对猪油氧化过程中氢过氧化物生成的抑制作用略低于BHT与维生素C，对猪油氧化过程中丙二醛与游离脂肪酸生成的抑制作用与BHT和维生素C相当；当玉米须总黄酮粗提物浓度为0.212 4 mg/mL时，对羟基自由基的清除率达到81.3%，明显优于BHT。 关键词：玉米须；总黄酮粗提物；抗氧化作用；油脂 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）24-6142-03 油脂在空气中、光照及酶的作用下易发生氧化、水解反应，从而导致氧化酸败。通过添加抗氧化剂可以防止食用油的氧化酸败[1-4]。常用的工业抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等都有一定的副作用，均已被限量使用或停止使用，因此，开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学的发展趋势[5]。 玉米须为禾本科玉蜀黍植物玉米（Zea mays L.）的花柱和柱头，含有多种化学成分，如挥发油、皂苷、生物碱、黄酮类、生物碱、多聚戊糖、有机酸等[6，7]。黄酮作为玉米须最重要的功能活性成分之一，是高效低毒的天然抗氧化剂。天然来源的生物黄酮分子质量小，能被人体迅速吸收，具有较好的抗氧