菌落总数检验.PPTVIP

闽北职业技术学院食品与生物工程系 菌落总数检验 食品安全检验技术（微生物部分） 一、菌落总数介绍 食品验样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1mL（或1g)验样中形成菌落的总数。国家标准规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温需氧菌或兼性厌氧菌的菌落总数。 二、检验方法 菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每mL）原始样品中所含细菌菌落总数。 　　 基本操作一般包括： 样品的稀释----倾注平皿----培养48小时----计数报告。 三、检验程序 GB/T4789.2-2003 四、操作步骤 （一）最先准备的器材（清洗、烘干、包扎、灭菌） 规格名称 数量 1、500mL广口瓶 1个 2、500mL三角瓶 1个 3、250mL三角瓶 2个 4、18×180mm试管 3支