台南政府所属中小学午餐委外招标服务规范说明书-台南政府教育局.DOCVIP

臺南市政府所屬中小學午餐委外招標服務規範說明書(參考範例) 100.07.28制訂 一、委託服務範圍： 委託辦理供應學校午餐，其範圍包括民有廚房之勞務經營管理、食材採購及午餐製備運送。 二、供應對象及人數： (一)供應對象以學校之全校學生、教職員工為限。 (二)供應人數以每日實際用餐人數為準。 三、廠商於履約期間配合本採購至少應雇用之人員： (ㄧ)廚房烹飪人員：主廚○人、助廚○人及廚工○人(參考雇用人數：每200~250人用餐設置1位人員)（主廚及助廚應有廚師證照；廚工70﹪以上具有丙級以上中餐烹調技術士證照，並應加入當地縣市之餐飲相關工會，並由當地衛生主管機關認可之工會發給廚師證書）。 (二)營養師1人(營養師執業地點為該供膳工廠)。 (三)專任食品衛生管理員1人。 (四)具鍋爐之業者應具有經技能檢定或訓練合格之專業鍋爐操作人員1人。 (五)駐學校配膳人員：以20班配置1人為原則，得視各校實際狀況調整之。 四、廠商於履約期間成品專用運輸車輛，至少應有：○○國中○輛、○○國小○輛且有專人負責運輸，每運送前後應清洗乾淨，每週消毒並書面紀錄。 五、食物品質衛生管理方面： (一)廠商應遵守學校每日午餐供應運送時間或用餐前10分鐘完成，餐食不得於供餐前3小時完成。如有特殊情形於供餐日5天前另行約定。 (二)廠商所雇用之營養師應依據衛生署公佈之「國人營養標準」，擬訂學校午餐食譜以確保營養，並