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酪蛋白磷酸肽新工艺及其体外功能性质-食品与生物技术学报
第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报
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文章编号! #
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酪蛋白磷酸肽新工艺及其体外功能性质
焦宇知! 王 璋! 许时婴
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!江南大学 食品学院江苏 无锡 #
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摘 要!用 水解酪蛋白!用 法监测酪蛋白的水解度 #!运用纳滤技术改善产品
5(6,(,78 9*:; =
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质量$同时还研究了不同 % 摩尔比#的 酪蛋白磷酸肽#结合钙离子和亚铁离子的能力 结
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果表明!用 酶可以使酪蛋白的水解度 #达到 ! 法可以明显减少碱的
5(6,(,78 = #4@!!$@ 9*:;
引入!从而降低 产品的灰分含量 截留相对分子质量为 的纳滤膜可以适当的降低 产
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品的 % !改善产品质量!而且能达到 的总氮回收率$在 为 左右! 基本上没有损
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失 该工艺适合于工业化生产较高 % 的 产品 % 较低的 结合钙的能力好于 %
) ! ! ? )! ! ? ! !
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较高的 产品$ 也可以抑制亚铁离子的沉淀
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关键词!酪蛋白磷酸肽$碱性蛋白酶$ 法$纳滤$结合钙
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中图分类号!
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