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吉祥馄饨制作流程
吉祥馄饨
产
品
制
作
流
程
标准手册
吉祥馄饨制作流程
馄饨产品标准：
品名 重量（带盒） 馄饨数量 储存方式 中纯馄饨 200g—210g 10只 冷藏或冷冻 素馅馄饨 290g—310g 10只 冷藏或冷冻 其它各式馄饨 305g—325g 10只 冷藏或冷冻 接货盘点入库
倒冰箱，先进先出
分类摆放，做标示
准备工作
清洁工作台、煮锅、漏勺、水勺、碗具等2/3以上，水温在90°C以上,热水
馄饨碗内添加1袋小料(高汤粉)、2葱、备用根据号次序依次下锅。下锅前先把馄饨盒外橡皮筋套,再将盒内馄饨轻拍置于漏勺上,并按类似品种放至,轻轻用勺推水
空馄饨盒重叠放置于灶边橡筋。根据馄饨的,在灶边由左至右摆放馄饨标贴。顺便留意上顾(如不要香菜等)
馄饨下锅后按下计时器，控制火力并保持水面沸而不腾；
根据堂吃,外送要求分置于黄碗或打包碗,品、外送标贴置于碗前位置控制火力并保持水面沸而不腾；高汤、2g、
吉祥馄饨标准流程文件
机密 共 13 页 第 1 页 2010-2-28
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