教案各类食品的营养价值.pdfVIP

第三章 各类食品的营养价值 (Nutritional Value of Foods) 营养与食品卫生学系 楚心唯 概述 食品的定义: 《食品工业基本术语》:可供人类食用或饮用的 物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包 括烟草或只作药品用的物质。 《食品安全法》第九十九条:各种供人食用或者 饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 概述 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。 食品分类:按来源和性质分为 动物性食品：畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、 水产品 植物性食品：谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜 水果 食品制品：糖、油、酒、罐头、糕点 食品营养价值（nutritional value） 食品的营养价值是指某种食品所含营养素和 能量满足人体营养需要的程度。 种类