创意城市视角下“美食之都”的建设实践与思考——以成都为例.pdfVIP

ofR姻蛆rch髂蛐DieteticScie眦e柚dClllt．1】陀 美食研究2017(2)：22～28 J伽mal 创意城市视角下“美食之都 的建设实践与思考 ——以成都为例 程小敏1’2，詹一虹1 (1．华中师范大学国家文化产业研究中心，湖北武汉430079；2．普洱学院，云南普洱665000) 摘要：基于中国城市“十三五”转型发展背景和文化创意经济发展趋势，立足于创意城市的视角，以亚洲首 个入选“美食之都”的城市——成都为观察案例，从产业、技术、文化和环境层面剖析和探讨其“美食之都”的 建设实践和发展思路，提出应从美食的文化创意定位和产业横向关联、传统美食技艺的标准化建设和精品化 发展、美食的遗产传承和文化认同以及美食交流的渠道畅通和氛围营造等四个方面来推进美食创意城市建 设，以期为中国更多依托特色文化资源的城市尤其是“美食”城市的创意发展提供借鉴。 关键词：创意城市；全球创意城市网络；“美食之都”；成都 中图分类号：鸭971．2 文献标识码：A 文章编号：2095—8730(2017)02—0022—07 2004年联合国教科文组织在全球文化多样种差异性在某种程度上也说明了创意的独特魅力 性联盟基础上发起“全球创意城市网络”活动，并 以及创意驱动城市发展的多重潜力。 设立了文学、音乐、电影、美食、设计、手工艺和民 在当前中国各省市大力发展文化产业、谋划 间艺术、媒体艺术等七大主题的“创意之都”，截 “十三五”城市转型发展的大背景下，创意驱动城 至2015年底，共有54个国家的116个城市获封市转型和升级不仅成为理论共识，而且成为当下 “创意之都”的称号。中国已经有8座城市人选 城市建设实践的一致行动，“智慧”“幸福”“创 了该网络，包括“设计之都”的深圳(2008年)、上新”“人文”“创意”的城市发展目标更被写进《国 海(2010年)和北京(2012年)，“民间手工艺之 都”的杭州(2012年)、苏州(2014年)和景德镇源依赖、投资推动、同质化建设、文化内涵缺失等 (2014年)，以及“美食之都”的成都(2010年)和问题一直困扰着我国众多资源型城市的发展， 顺德(2014年)。“设计之都”的“深沪京”经济发“全球创意城市网络”的七大主题，尤其是以突出 达，人、财、技术等资源集聚，是“文化创意产业的 本土文化资源的“手工艺”“美食”“音乐”以及 第一集团军”…，“手工艺和民间艺术之都”和“美 “文学”等“创意之都”为解决中国众多资源型城 食之都”更多是依托城市自身的传统文化积淀和 市尤其是文化资源积淀深厚的城市提供了新的发 历史财富积累，在城市发展水平上差异性较大，既 展思路。为此，立足创意城市视角，论文选取“全 有经济发展实力较强的“苏杭”和百强县(市)“顺 球创意城市网络”中的最具城市温度和人文气息 德”，也有资源导向型的中西部城市“成都”。这 的文化创意元素——美食为研究对象，以亚洲首 收稿日期：2017一04一08 资助项目(2016cxzzl74) 作者简介：程小敏(1979一)，女，湖北鄂州人，华中师范大学国家文化产业研究中心在读博士研究生，普洱学院讲师。从事文化产业 管理、饮食文化、非物质文化遗产研究； 詹一虹(1962一)，男，浙江东阳人，华中师范大学国家文化产业研究中心常务副主任，教授，博导，从事文化资源与文化产 业管理研究。 一22— 万方数据 加17No．2 of V01．34S哪No．126 JoummR鹤魄rdh嚣佃Diete廿cs