超声波改性提高大豆分离蛋白酸性条件下溶解性的研究.pdfVIP

2008,No．1 国 繇搏CERE和ALF饲E。D料ffCDlUSTORY 超声波改性提高大豆分离蛋白酸性条件下 溶解性的研究 袁道强，杨丽 (郑州轻工业学院，河南郑州450002) 摘要：蛋白浓度，溶液离子强度，超声时间和超声功率对大豆分离蛋白在酸性条件下的溶解性均有影响。经实验确定在离 子强度0．12 mol／L，大豆分离蛋白质量浓度6g／100ml，200W超声功率下超声处理5 min后，在溶液pH3．6环境中，经检测其 蛋白的溶解性与未处理时相比，溶解性提高了86％左右。这为其在食品加工业中的应用开拓了新的领域，可以考虑在酸性的 饮料中添加大豆分离蛋白，增加饮料的营养。 关键词：超声波；大豆分离蛋白；酸性条件；溶解性 中图分类号：TS201文献标识码：A 文章编号：1003—6202(2008)01—0027—03 Protein 大豆分离蛋白(SoybeanIsolate，SPI)是以低温大 2戈+0．0095 Y=0．092 (1) 豆粕为原料经碱溶酸沉法生产的一种高纯度植物蛋白质，其 式中，R2=0．998 3，说明采用此方法测定蛋白质的溶解 蛋白含量常高达90％以上(国产的SPI常达不到此标准)。 性可行，因此本实验测蛋白质的溶解性均采用双缩脲法。测 SPI具有很多功能特性因而成为一种理想的食品添加剂。本 得的结果经标准曲线转换为每毫升溶液中溶解蛋白的毫克。 研究以SPI为原料，采用超声波改性的方法，目的是提高SPI 2．1未经超声处理时pH值对SPI溶解性的影响 在酸性条件下的溶解性，从而有利于SPI在酸性的果汁饮料 图1为室温下用广泛缓冲溶液配置的质量浓度为 中添加，提高其营养价值。 7g／100 4．5l、4．69、5．14、5．70、6．92、7．58)，每份30ml。充分溶解 1实验材料与仪器 后，以4000 r／min的转速离心15min，取上清液用双缩脲法 1．1试验材料 测定其溶解性。测定结果绘得图1。 SPI(蛋白质质量浓度为87．2g／100m1)：山东新嘉华实 三 业集团。 r- 矗 1．2实验仪器 要 赵 超声波处理仪：JY92—1I型，宁波新芝生物科技股份有 蠖 限公司；电子分析天平：FA一2004型，上海上平仪器公司；离 猢 《 心沉淀机：80—2型，上海器械厂；数字酸度计：868型，热电 蜓 皿 (上海)仪器有限公司；紫外可见分光光度计：756MC型，上海 嘲 光谱仪器有限公司。