超声波技术在esl奶中的应用 application of ultrasonic technology on extended-shelf-life milk.pdfVIP

V，nw．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajoumal．net．cn da／ry 超声波技术在ESL奶中的应用 刘亚珍，屠康，王运 (南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095) 摘要：研究了超声波结合热杀菌技术对鲜乳处理后，4℃贮藏条件下牛乳货架期间的品质变化情况。经测定牛奶的茵落总数、大肠杆 菌及酸度等多种指标后，结果表明用频率为50kHz，温度为60℃超声波对牛乳杀菌60s后，再用温度为76℃的热处理杀菌15min,舌牛 奶的品质保持最好，且在4℃贮藏条件下，牛乳的贮藏期达18d左右。 关键词：超声波：ESL-／奶：货架期 中图分类号：TS252．1 文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2006)04—0039—03 ofultrasonic onextended。-—shelf-lifemilk Application technology LIU Yun Ya—zhen，TU Kang，WANG ofFoodScienceand (CoHege Technology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China) Abstract：ThecombinationeffectofM啷oMcandheatsterilizationontheESL studied．Itindicatedthat milk(Extended—Shelf-Lifemilk)was the ofmilkwas andshelf-lifewasextended wereusedtOmeasurethe quality improved significantly．Totalcolonyflora，coliforms，acidity milk wefoundthemethodof50kHz ultrasonictreatmentwith heatedwith76 quality，and 60℃，60S，then oC，15min，milk temperature wasbetterthanothers．The ofmilkwouldbe tOabout18 under4℃． quality storageperiod prolonged days words：ultrasonic life Key wave；ESLmilk；shelf 壁破坏，从而延长保鲜期【21。 0 引 言 近年来．随着人们生活水平的大幅度提高。人们 超声波为频率高于20000Hz以上的有弹性的机 不仅关心食品安全而且更加注重食品的营养和风味。 械振荡，由于其超出人的听觉上限，故称之为超声波。 目前我国市场上常见的延长牛奶保质期的方法主要 目前人们常用的超声波基本上分为2类：一类是高频超 有超巴氏杀菌和超高温灭菌。这2种方法的杀菌温度 声波：另一类是低频超声波。杀菌一般用低频超声波． 都在120℃以上．达到了理想杀菌效果的同时却降低 频率为2旷100 kHz。超声灭菌技术已在美、日、欧洲等 了产品的营养和风味．而非热杀菌技术在这一方面具 发达国家获得了广泛使用，主要适合于果蔬汁饮料、酒 有一定的优势。王蕊 [31超声波对生鲜牛乳杀菌后， 类、牛奶、矿泉水、酱油等液体食品，目前国内也常有