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不同成熟度采收对烤烟香气物质和前体物影响 　　摘 要：通过试验研究大田生产条件下，烟草在不同时期采收对烤烟香气物质及前体物产生的影响。结果表明：成熟时采收的烟叶内部多酚类化合物与石油醚提取物含量，相较于欠熟、过熟烟叶的含量，其差异达到了显著水平，而欠熟烟叶与过熟烟叶的含量差异也达到极显著水平；成熟烟叶烤后内在香气物质及前体物比欠熟和过熟烟叶的更协调。该研究结果有助于人们正确判断烤烟质量，同时也对成熟采收提供一定的指导作用。 关键词：成熟采收；烤烟；香气物质；前体物；影响 中图分类号：S572 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.12.015 我国是烟草生产大国，每年的烟草生产和销售都是世界领先，占据了全球30%的产量，烟草对我国国民经济的贡献也是非常明显的，占据了总财政收入的9%[1]。伴随着国际上对吸烟有害健康的重视，我国国内也开始对烤烟的质量逐渐关注起来[2-3]，采用新的技术可以降低焦油量，但是也导致了烤烟香气不足。有研究表明不同成熟采收对烤烟香气物质及前体物会产生一定的影响，特别是多酚类化合物和石油醚等物质含量影响显著。Schepartzai提出在烟叶成熟的过程中烟叶中挥发性化合物，尤其是低分子脂肪酸、含羧基酮类和醛类化合物含量可作为评价香气的指标。王瑞新等[4]研究了烤烟香气物质成分与成熟度的关系。赵铭钦等[5]以河南产烤烟为试材，研究了烤烟烟叶成熟度与香气质量关系，认为：烟叶中主要香气成分的含量随烤烟成熟度的提高而增加，香气成分含量随着成熟度的提高持续增加，最大值出现在过熟阶段。宣晓泉等[6]对成熟度对香味成分的影响做了研究，认为：烟叶中主要香气成分的总量、醇类和酮类物质总量随烤烟成熟度的提高而增加；香气成分含量则随着成熟度的提高而持续增加，最大值出现在完熟阶段；之后其含量缓慢下降[7]。 本试验通过研究不同成熟度采收对烤烟香气物质及前体物的影响，主要研究对多酚类化合物、石油醚提取物和醛类、醇类、酮类、脂类等香气物质的含量影响，研究结果能够减少当前在烤烟中添加香精和香料带来的成本，同时也能提高烤烟的品质安全，提高企业的经济效益。 1 材料和方法 1.1 试验设计 试验采集的是广西烟区大田的烟叶，土壤肥沃，pH值在5.25上下，有机物质含量15.35 g·kg-1，土壤内富含氮物质、磷肥、钾肥等，烟叶种植按烤烟生产标准进行管理和栽培，采收到不同成熟度的烟叶标准如表1所示。 1.2 测定项目与方法 样品的获取是烟样去除叶脉，105 ℃杀青20 min，70 ℃下烘干到恒质量，粉碎，过0.42 mm筛后所得即为样品，密封保存。本试验的样品丰富，将所有的符合条件的烟叶分成3个成熟度：A，欠熟；B，成熟；C，过熟。取得样本后对烟草进行烘烤和烤后取样分析，对每组样品的烤烟分别测定多酚类物质、石油醚提取物的含量。多酚类物质、石油醚提取物采用减压蒸馏和萃取装置气蒸，二氯甲烷萃取的方式获得。 2 结果与分析 2.1 不同成熟度对烤烟前体物多酚类化合物的影响 通过对不同部位烟叶进行烘烤处理后，对多酚类化合物的含量进行了测定，结果如表2。 表2中的方差分析结果表明，不同的烟叶成熟度对多酚类化合物含量的影响是有显著差异的；下部叶的变化最大，上部叶比中部叶的变化也略明显。中部叶的样本中多酚类化合物的含量比较稳定，样本间差异性小。 通过表2还可以看到，多酚类化合物的含量在中部叶含量最高，在下部叶含量最低，并且处于成熟期的烟叶多分配化合物的含量比欠熟和过熟的烟叶含量都高。在烟草中多酚类物质含量的多少会对烟草的品质产生影响，主要体现在烤烟的香气和颜色等方面，通过表2的数据，可以得出成熟型烟草的香气和颜色要比欠熟和过熟烟草要好，颜色也要优良；各不同成熟度的烟草其中部叶的香气和颜色也要高于同成熟度其他部位，这与张树堂等[8]研究结果一致。 2.2 不同成熟度对烤烟前体物石油醚提取物含量的影响 通过对不同部位烟叶进行烘烤处理后，对石油醚的含量进行了测定，结果如表3。 表3中的方差分析结果表明，不同部位的烟草其石油醚提取物的含量都有显著或极显著的差异，即不同的烟叶成熟度对石油醚提取物含量的影响是有显著差异；样本中的中部烟叶的石油醚提取物含量比较稳定，下部叶和上部叶样本差异性几乎一致，但是都比中部叶波动性大。 烟草中的石油醚提取物含量多少直接影响到烤烟的香气量，在烟叶成熟、调制、陈化和燃吸一系列的过程当中，石油醚提取物经过分解和转化后悔形成多种致香物质，并产生香气，因此，石油醚提取物的含量多少也常作为烟叶品质和香气衡量指标。从表3可以看出，在同一处理部位之间的含量比较当中，烟叶的上叶部和中叶部是高于