绿色小米加工技术规范.docx

【摘要】介绍了按绿色食品生产标准生产小米具体的设计、生产、管理实施过程。分析了可行 性、可操作性，以及生产中采取的措施和解决的方法。通过实践证明了按绿色食品生产标准生产小 米大有可为。 【关键词】绿色食品;小米;设计思路;工艺操作;管理 中图分类号:TS212.4 文献标识码:A 文章编号:1009-1807(2006)03-0064-03 东北地区地域广阔、资源丰富，具有绿色谷子生产 的优越气候条件和土壤条件。尤其是东部山区远离大城 市，受“三废”排放污染少。灌溉水多为山泉、溪流、山 塘或井水，水质洁净，自控性强。历史上就是优质米生产 基地，是“贡米”的专用生产地。随着人们生活水平的提 高，人们对绿色食品的需求不断增长。结合地域优势，本 溪寨香生态农业有限公司利用良好的生态环境，在基地种 植了100hm2谷子，并与当地农民签订80雠的谷子，生 产过程按绿色食品生产标准生产，为小米厂加工提供了原 料保证。受本溪寨香生态农业有限公司委托，我们于 2004年承接了30t/d精制小米厂的工艺设计、安装、调 试工作。 1厂址的选择 加工企业的外部环境和内部卫生条件，会直接影响到 产品质量。因此，在选择绿色食品小米加工车间厂址时， 为了保证产品在加工过程中不受外部环境污染，我们选择 在本溪溪湖区张其寨乡黑贝村原小学校建厂。这里两面靠 山、两面环水、紧靠公路、远离居民区、三十公里内无任 何工业，自然条件得天独厚。 厂内按生产工序合理布局，设有原料库、加工车间、 成品包装车问、成品库、壳库、糠房各自封闭独立。车间 建筑，车问为彩板钢结构，内衬保温层，总长18m、跨度 6m、高7.5m，采用一楼一阁，层高2.4m(不包括原料 仓，壳库，糠房及风机和除尘设备等)，地面用陶瓷铺设。 原料库、成品包装车间、成品库、壳库、糠房均为彩板钢 《粮油加工与食品机械》2006年第3结构，内衬保温层，水泥地面，其中成品包装车间地面用 陶瓷铺没。各车问、库房门均设防鼠板，窗设防蝇、防雀 2工艺设计的思路精制小米厂工艺流程应根据加工谷子的特点(粒小、 皮薄、油性大)和对成品质量的要求设计(绿色食品、精 制免淘小米、小包装)，其主要产品满足高层次消费，产 品定位较高。所以工艺设备要求采用新工艺、新设备、新 技术。 生产规模:30t/d精制免淘小米，也可生产大米。 2.1原料情况 谷子:本溪张其寨地产“冬谷一号”，按绿色食品生 产规程生产，平均容重6809/L、灰分1.2%、水分 10.5%。 水稻:北方粳稻，来源较广。 2.2成品要求 小米:精制免淘小米，小包装。 大米:精制大米。 2.3设备情况 采用湖北银泰五丰粮食机械有限公司配套设备;厂房 为新建彩板钢结构，以便进一步扩大生产。 3工艺流程及设备 3.1工艺流程 生产小米的工艺流程:原料一振动清理筛一风选一磁 万方数据 粮食工程选一去石一第一道砻谷一第二道砻谷一谷糙分离一一级碾 米分级一凉米一抛光一白米分级一色选一磁选一米仓一打包一成品 3.2设备选择 根据设计要求和绿色食品加工技术规范要求，结合目 前国内小米生产情况及发展趋势，本着高起点、科技含量 高，并充分体现独特的创新精神。我们选用了湖北银泰五 丰粮食机械有限公司配套设备。即TQL忍0振动清理筛、 TQSX56去石机、MLGQ(T)25砻谷机、GCzl007谷 糙机、SMl8B型砂辊碾米机、NFl6铁辊碾米机、PMl8 抛光机、MJP803白米分级筛、ADMl20色选机及其他 配套设备、设施。 4工艺操作 4.1原料的清理 清理本着“先大后小，先易后难”的原则，设置一筛 一风选一去石，筛选主要清除大小杂，风选主要清除轻 杂，去石机是清理工艺中的关键设备，对成品质量影响极 大。在谷子生产、收获、入库过程中要做到粮不落地，基 本上保持了除石效果。 4.2砻谷及砻下物整理 砻谷及砻下物分离整理工序的主要任务是脱掉谷壳， 并对砻下物整理。砻谷是控制碎米含量的首要环节。在加 工谷子时由于谷子粒小、粒圆，所以增碎较少，爆腰率也 较低。我们选用两道砻谷机连续砻谷，较以前的传统工艺 (用甩谷机、330米机直接脱壳)有了较大的进步，同时 配备谷糙分离设备，保证纯净糙米供碾米机碾白。为生产 高精度米提供了可靠的保障。壳分离好坏直接影响谷糙分 离和碾米效果，砻谷机所配风机通过调节风门，能完全分 离出谷壳。 谷糙分离是提取纯净糙米供碾米的工序，同时将未脱 壳的谷子送回砻谷机脱壳。在生产中，由于谷子的流量较 小，我们选用的CR221007谷糙分离机额定产量较大， 在生产中将谷糙分离机进口封闭一半，以使料层均匀布满 工作面，达到分离效果。由于谷糙分离机工作面是按加工 稻谷配备的，所以生产谷子时不如加工稻谷效果好，在以 后的生产中应重新配备适合生产小米的工作面。 4.3碾米及成品整理