第1章蛋白质结构与功能-11公卫专科.pptVIP

蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 一、 蛋白质的元素组成 1.组成元素：主要有C、H、O、N和S。 （??）  有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。除甘氨酸外，均为L-α-氨基酸。 三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式 （三） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 变构效应(allosteric effect) 蛋白质空间结构的改变伴随其功能的变化，称为变构效应。 二、蛋白质的空间结构 空间结构即蛋白质的构象。 主链构象：指多肽主链骨架上各原子的排布 及相互关系； 侧链构象：指氨基酸残基侧链基团R中原子 的排布及相互关系。 构象 侧链构象 主链构象 1.定义：蛋白质多肽链的主链原子的局部空间排布。并不涉及氨基酸残基侧链的构象及与其他肽链的关系 。 （??） （一）蛋白质的二级结构 肽键比一般C-N键短 肽键为一平面 2.形成基础——肽键平面（??） 肽键比一般C-N键短，且不能自由旋转，因此，肽键具有部分双键性质 肽键原子及相邻的a碳原子组成肽平面 参与肽键的6个原子C?1、C、O、N、H、C?2位于同一平面，C?1和C?2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽键平面 （肽单元）。 3. 蛋白质二级结构的主要形式（??） ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) ＊?-螺旋（??） （1）右手螺旋结构（2）每个螺旋圈包括3.6个氨基酸残基，螺距0.54nm （3）氢键维持螺旋的稳定 （4）R基团均伸向螺旋的外侧 ＊ ?-折叠 比较伸展，以肽键平面为单位折叠成锯齿状结构 ＊ ?-转角 ＊ 无规卷曲 4.稳定蛋白质二级结构的作用力——氢键 （??） （二）蛋白质的三级结构 整条肽链中所有原子的空间排布，包括主链和侧链构象的内容。 1.定义 （??） 2.结构域 蛋白质在形成三级结构时，肽链中某些局部的 二级结构汇集在一起，形成发挥生物学功能的特定 区域，称为结构域。 纤连蛋白分子的结构域 大分子蛋白质的三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行使其功能，称为结构域(domain) 。 3.稳定蛋白质三级结构的作用力—— 疏水作用力、氢键、盐键、范德华力、二硫键等。 （??） 4.意义（??） 由一条多肽链构成的蛋白质，只有具备了三级结构才能称之为蛋白质，它才具有生物学活性，蛋白质三级结构中的结构域是体现蛋白质生物学功能的重要结构。 肌红蛋白 (Mb) N 端 C端 （三）蛋白质的四级结构 蛋白质分子中各亚基靠非共价键维系成的一个整体称为蛋白质的四级结构。 由多条肽链构成的蛋白质分子中，每一条具有独立三级结构的多肽链，称为蛋白质的亚基 (subunit)。 1.定义（??） 2.亚基可以相同也可不同 （1）并不是所有的蛋白质都具有四级结构 （2）含有四级结构的蛋白质，单独的亚基一般没有生物学功能。 强调两点（??） 3.亚基通过聚合或解聚，调节蛋白质活性 血红蛋白的四级结构 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键、范德华力等，不包括二硫键。 4.维系蛋白质四级结构的作用力（??） 从一级结构到四级结构 血红蛋白 蛋白质的一级结构是它的氨基酸序列 蛋白质的二级结构是由氢键导致的肽链卷曲与折叠 Primarystructure Secondarystructure 蛋白质的三级结构是多肽链自然形成的三维结构 蛋白质的四级结构是亚基的空间排列 Polypeptide(single subunitof transthyretin) Transthyretin, with fouridentical polypeptide subunits Tertiarystructure Quaternarystructure （一）一级结构与功能的关系 例：镰刀形红细胞贫血（??） N-val · his ·