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“美食杀手” ——野生毒菌 -野生菌的营养价值 -毒菌所含的主要毒素 -野生菌中毒主要症状 -野生菌中毒的急救措施 -如何预防野生菌中毒 野生菌的营养价值 云南是野生菌的王国，具有得天独厚的野生菌资源。世界上可供食用的野生菌600多种，中国有360余种，而云南就占了270多种，居全国第一。 野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病、有很多帮助。 碳水化合物： 野生菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野生菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。另据美国一些媒体报道，蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖。 蛋白质： 味可口的野山菌，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。 维生素： 食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水